餐飲單位廚房具有餐飲服務(wù)樞紐功能，是餐飲食品安全的關(guān)鍵因素，廚房清潔衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)。為認真貫徹落實全省、全市食品安全監(jiān)管工作會議精神，深入推進《食品安全法》及其實施條例實施，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。濟寧市食藥監(jiān)局從2014年起，利用三年時間，在全市組織開展餐飲服務(wù)單位清潔廚房行動。

　　行動要求，對達到清潔廚房標準的餐飲服務(wù)單位將授予“清潔廚房”稱號，掛牌經(jīng)營,實現(xiàn)廚房操作規(guī)范，環(huán)境清潔衛(wèi)生,食品污染有效控制，食源性疾病明顯減少，消費者飲食安全得到有效保障的行動目標。行動明確，2014年我市城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村持證餐飲服務(wù)單位清潔廚房分別要達到50%和40%以上,每年遞增25%左右,到2016年城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村清潔廚房分別要達到98%和90%以上。今年全市城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)村省級清潔廚房要分別達到100個。

　　為確保行動的順利開展和任務(wù)目標的全面實現(xiàn)，濟寧市食藥監(jiān)局印發(fā)了行動方案，要求全市劃區(qū)分類，逐步推進，全面推進餐飲服務(wù)單位實施廚房清潔行動，對餐飲單位負責(zé)人或食品安全管理員就餐飲食品安全知識、清潔廚房標準要求和重點活動內(nèi)容進行集中培訓(xùn)，切實落實食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。充分調(diào)動餐飲單位整改積極性和主動性，明確行動期限，落實工作措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位按照清潔廚房標準整治廚房環(huán)境，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者牢固樹立“質(zhì)量是產(chǎn)出來的，也是管出來的”意識。通過行動開展，切實把我市的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平推向新的高度。