對于時尚女性來說，瘦身與美白大概都能入選最為關注的幾個主題。而蔬菜是科學支撐“有助于瘦身”的少數(shù)幾種食物之一。在許多女性下定決心為了瘦身大吃蔬菜的時候，卻又有專家列出一堆蔬菜說“警惕！這些蔬菜含有光敏性物質(zhì)，會損害你的皮膚……”

　　于是，面對蔬菜，吃，還是不吃，也就成了問題。

　　食品工程博士,科學松鼠會資深作者云無心近日撰文指出，對于大多數(shù)人來說，吃上幾百克芹菜，大概還不至于達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。

　　芹菜惹的禍

　　1986年發(fā)表的一篇論文提到了這樣一件事情：在某家食品商店里，127個工人中有30個人手臂上呈現(xiàn)了皮疹。其中，農(nóng)產(chǎn)品部的8名工人全都呈現(xiàn)了癥狀，自然也就讓人猜忌罪魁禍首在生鮮食物之中。根據(jù)歷史傳說，人們猜忌是芹菜惹的禍。而分析檢測發(fā)明，這個商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質(zhì)。

　　這種因為接觸蔬菜而導致的皮膚癥狀被稱為“植物光化性皮炎”。類似的事情并不罕見，而猜忌對象往往都是指向芹菜。

　　光敏物質(zhì)“給點陽光就殘暴”

　　以芹菜為代表的一些植物會產(chǎn)生一類叫做“呋喃香亞素”的物質(zhì)，其中最著名的一種叫做“補骨脂素”。這種物質(zhì)的分子很小，可以直接穿透細胞達到DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果給點陽光它們就會殘暴起來——其實是陽光中的紫外線，所以紫外線照射有同樣后果。它們會跟DNA聯(lián)合，從而讓DNA失去復制才能，于是跟DNA有關的運動都不能再進行。

　　在美國，曬黑皮膚是一種時尚，于是補骨脂素也就被用到了助曬乳液中。不過它的助曬后果太強了，很多人不但曬黑了，還被曬傷了，于是到后來就被結(jié)束了應用。另一方面，紫外線照射本身能增加皮膚癌的風險，而補骨脂素的應用會使得這種風險增加得更多。所以，在治理皮膚病的PUVA療法中，需要醫(yī)生來衡量得失。

　　芹菜含光敏物質(zhì)最高

　　顯然，光敏物質(zhì)確實可以損害皮膚。但是，那些損害的案例都是直接作用于皮膚的。我們關心的還是：當蔬菜吃到肚子里，經(jīng)過消化接收，還會對皮膚造成損害嗎？

　　因為補骨脂素，或者更廣泛一些，呋喃香亞素，是小分子物質(zhì)，不能被烹飪損壞，也不用經(jīng)過消化而能夠直接接收，然后隨著血液運送到皮膚。所以，在PUVA療法中，補骨脂素也可以通過口服來應用。

　　所以，如果要尋求“絕對安全”，那么那些蔬菜確實“含有”能夠損害皮膚的物質(zhì)�，F(xiàn)在，“那些蔬菜還能不能吃”的問題就轉(zhuǎn)化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物質(zhì)？吃多少蔬菜才干達到損害皮膚的程度？

　　在媒體上列出的光敏性蔬菜有芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜，科學文獻中列出來的有歐防風、芹菜、胡蘿卜、蘿卜等等。其中，歐防風和芹菜是含量最高的，吃蔬菜與光化性皮炎的研究一般也是針對這兩種蔬菜。

　　“有病”的蔬菜損害大

　　不過，比較麻煩的事情是，蔬菜中的這些光敏物質(zhì)的含量除了跟品種有關，重要還跟種植狀態(tài)有關。因為這些物質(zhì)是植物產(chǎn)生出來抗病的，所以沒有病害要挾的就會產(chǎn)生得很少甚至沒有，而“有病”的就會很高。

　　對于大多數(shù)人來說，吃上幾百克芹菜，大概還不至于達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。而光敏物質(zhì)含量比芹菜還要低的其它蔬菜，應當就更用不著擔心了。當然，如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。

　　不過，無論如何，即使運氣不好吃到了光敏物質(zhì)含量很高的蔬菜，也并不意味著就會變黑或者產(chǎn)生皮炎。畢竟，沒有紫外線(或者太陽光)的照射，這些光敏物質(zhì)也不能作惡。另一方面，不管吃沒吃光敏物質(zhì)，避免紫外線或者太陽光都是有必要的——畢竟，它們本身就能夠損害你的皮膚。光敏物質(zhì)，只是助紂為虐，本身并無作惡才能。