韭黃玉米蛋花羹
 

　　雨霧濕重，讓人心情也不由低落。想開心可以有很多辦法，和朋友聊天、去做運動，或者泡杯好茶、在家看DVD，也還可以去大快朵頤一餐，吃是人類最原始的需求不是嗎？這種天氣喝上一碗清香爽口的湯水最愜意不過了，看看今天我們要推薦的韭黃玉米蛋花羹吧，初春的韭黃鮮嫩可人，正當季呢。
 

　　●靚湯心水
 

　　這次選了玉米粒黃白相間的超甜玉米，湯味更清甜。
 

　　圖/文 小西
 

　　調(diào)味料：油：1湯匙 淀粉：
 

　　1湯匙(用冷水調(diào)開)鹽：適量
 

　　做法：
 

　　1. 韭黃洗凈，擇好，切長約2厘米的段；甜玉米去衣洗凈，用刀削出玉米粒；
 

　　2. 香菇用清水泡軟洗凈，切片；雞蛋磕入碗里，打成蛋液；
 

　　3. 瘦肉洗凈，先切片、再剁碎，用少許淀粉、鹽腌好；
 

　　4. 鍋里放5碗水，燒開放油，下玉米粒和香菇，滾15分鐘；下韭黃和肉末，稍煮幾分鐘，調(diào)入蛋液，劃開，倒入水淀粉，待熟即可下鹽調(diào)味食用。
 

　　功效：
 

　　提神開胃、除濕利肝、促進消化。
 

　　●美食科學堂
 

　　韭黃
 

　　韭黃是韭菜的“變身”，在種植時“被處理”了一下，在韭菜出土的時候用東西將它蓋住，不讓它曬到陽光，等到半個月以后，由于完全在黑暗中生長，不能產(chǎn)生光合作用合成葉綠素，于是葉子開始由綠變黃，就成了韭黃。比起韭菜，韭黃更鮮嫩清香，味道沒那么沖，因此也更受人們歡迎一些。不過相對的，韭黃的食療功效似乎沒韭菜多，韭菜有“起陽草”的別稱，補氣壯陽，但韭黃就遜點，但也有健胃、提神、保暖的功效。
 

　　韭黃還是以口味取勝多點，它十分適宜快炒，炒香干、炒肉絲、炒蝦仁都是家庭常見的菜式，韭黃炒蛋更是經(jīng)典，嫩滑鮮香。炒韭黃要點就是快，因為它很容易熟，又容易出水，稍過火候就老了，影響口感。
 

　　在粵式茶餐廳，也經(jīng)常能見到韭黃的身影，因為它味道甘甜中帶些許辛辣，加熱后散發(fā)香氣，很容易滲入湯粥中，因此，如果你點銀絲面、瑤柱粥等，多數(shù)會看見上面飄著切碎的韭黃，讓人胃口大開。