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        一只雞做出四道菜:營養(yǎng)互補又少油

        時間:2010-10-15 16:02來源:未知 hndydb.com

          或許對烹調(diào)行家來說,“一雞四吃”并沒什么了不起。但是,怎樣“一雞四吃”能更好發(fā)揮雞的營養(yǎng)和鮮美,同時避免脂肪過高的弊端呢?就讓營養(yǎng)學(xué)家來教教大伙兒吧。

          一吃烤翅烤腿。首先將整雞沿關(guān)節(jié)和骨縫卸下各個部位,放進砂鍋中。加入適量姜、香葉、花椒等香料,熟了之后放少量鹽。大火燒開,小火燉30分鐘之后,取出翅膀和雙腿。放醬油、少量糖和香料腌半小時,放烤箱中,烤到兩面金黃微脆為止。撒少許椒鹽,墊上生菜葉,即可上桌。如果沒有烤箱,也可以把腌好的雞翅和雞腿放在平底鍋上,煎到兩面金黃,就是香噴噴的香煎雞翅和雞腿了。

          二吃手撕雞、紅燒雞。除去翅膀和腿的其他身架呢?繼續(xù)燉半小時,肉爛脫骨之時,取出來制作手撕雞。加黃瓜絲、醋和香油涼拌一下,味道清爽鮮嫩。當然也可以制作紅燒雞。在雞塊未爛時取出,加少量油炒香蔥姜,再加雞塊炒,用醬油調(diào)味,很快就好了。

          三吃鮮湯煮蔬菜。砂鍋上層有油的湯,適合煮蔬菜。一般選擇冬瓜、白菜、白蘿卜、娃娃菜一類比較清爽的蔬菜來煮,可以再加木耳、香菇、蘑菇、筍片等。不用另加油,只需要加一點鹽。這樣不但利用雞湯中的油讓蔬菜中的營養(yǎng)變得更好消化,同時,蔬菜中豐富的膳食纖維也能幫助減少脂肪的吸收。

          四吃雞湯面條。最后,別忘了除去油湯后清淡的原味雞湯。這鮮美的雞湯除了直接品嘗之外,還可以用來做雞湯面條、雞湯米線等。

          這樣的“一雞四吃”,有肉有湯有菜有主食。不但營養(yǎng)全面,更揚長避短地發(fā)揮了整只雞的優(yōu)勢;旧喜挥迷偌佑停欣陬A(yù)防脂肪過剩。稍需提醒的是,秋天天氣干燥,吃雞時要多搭配蔬菜,以免上火!(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅)

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