難度: 高手

　　時間: 45-60分鐘

　　主要食材: 牛肉類

　　菜系: 西餐

　　用焦黃酥脆的面包蘸食這道熱騰騰的湯是種溫暖的享受。

　　牛肉 200g

　　土豆 1只(約100g)

　　洋蔥 1只(約100g)

　　芹菜莖 1根(約100g)

　　蕃茄 2只(約200g)

　　面粉 2湯匙(30g)

　　鹽 1茶匙(5g)

　　黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)

　　油(或黃油) 1湯匙(15ml)

　　牛肉切成約1. 5cm見方的小丁。在沸水中汆燙2遍(為了除去血污)。加清水(約1000ml)用火煮30-40分鐘至八成熟。

　　土豆、洋蔥去外皮，與芹菜莖分別切成約1cm見方的小粒。蕃茄在熱水中浸泡2分鐘后剝?nèi)ネ馄�，去蒂切成薄片�?/p>

　　中火加熱鍋中的油(或黃油)，稍有熱氣即放入面粉，改小火不斷翻動、碾碎小面塊炒勻。

　　面粉炒出香味并呈金黃色時，依次將洋蔥丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分鐘，加入已經(jīng)煮過的牛肉和牛肉湯。

　　改大火燒沸后，調(diào)入鹽并改小火慢燉15分鐘(過程中要每隔5分鐘充分攪動1次)，食用前調(diào)入黑胡椒粒即可。

　　小貼士

　　所有用料切成小塊或薄片，水少加，容易成濃湯。

　　如果能在燉煮過程中轉(zhuǎn)用砂鍋，味道則保留得更醇厚。