這款蛋糕用蛋量較高, 并且只用色拉油不用水,充分體現(xiàn)了油脂在蛋糕制作過程中的作用:

①、使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
②、具有乳化性質(zhì)，可保留水分；
③、改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味。

這款蛋糕, 無論從視覺, 觸覺還是味覺, 無不透著細(xì)膩, 看似嬌弱卻又彈性豐盈, 綿軟可口, 初嘗時(shí)絕對是意料不到的驚喜!

沒有蛋糕油, 沒有泡打粉, 沒有任何添加劑, 同樣品嘗"云朵般的細(xì)致", 非它莫屬了!

美食原料：蛋白6個(gè)，蛋黃6個(gè)，全蛋2個(gè)，低粉100g，油100g，糖100g，朗姆酒1大勺，鹽1小撮，白醋少許

做法：

小貼士:

如果混合后的蛋糊太稀, 形不成一定的稠度(如過程圖中左邊最底下這張圖), 那一般就已經(jīng)注定要失敗了, 不是蛋白打發(fā)不到位, 就是攪拌過程中消泡了.

所以說, 曾看到有人說過, 做戚風(fēng)蛋糕, 最后混合好的蛋糕糊越稠, 成功的幾率就會越高, 這話是有道理的!

但, 前提是, 混合要徹底均勻!