老爹牛腩湯
【美食主料】牛腩1KG
【輔料】白蘿卜1根，干紅辣椒10根，生姜1塊

【做法】
圖1. 生姜切片，白蘿卜去皮切方塊（或形狀隨意）；
圖2.圖3.圖4. 將牛腩切成幾大塊，和1/2的姜片一起下入冷水鍋中開煮；煮開后繼續(xù)煮15分鐘左右，用筷子戳?xí)r，沒有血水滲出，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊；

圖5.圖6. 炒鍋洗凈后，燒熱，倒適量油，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘后，加入涼水，水量沒過食材；
圖7.圖8. 鍋內(nèi)燒開后，下入白蘿卜塊，再度燒開后，轉(zhuǎn)入湯煲內(nèi)中小火繼續(xù)燉煮2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

【老爹告訴我的牛腩湯的5個(gè)要點(diǎn)】
1. 牛腩要黃牛肉的，最好是選擇靠近肋骨處的（武漢叫牛瓦溝），要肥瘦相間但瘦的稍多一點(diǎn)；
2. 焯水這一步，牛腩只需改成幾大塊下鍋。等焯完水再切小塊，但也不可切太小塊，否則香味打折扣；
3. 除了生姜，放點(diǎn)干紅辣椒，和牛腩一起炒香，這樣湯會(huì)很有味（只是微辣，不用擔(dān)心）；但除了姜和辣椒，別的調(diào)料如八角等均不必放，要的是原味；
4. 最后燉制時(shí)一定要加涼水，燒開之后再轉(zhuǎn)入砂鍋或湯煲內(nèi)慢燉，用鐵鍋燉會(huì)影響湯的口感；
5. 湯燉好后再加鹽調(diào)味，放鹽之后繼續(xù)煮四五分鐘即可。