冬季是特別適合吃牛肉的季節(jié)，牛肉具有滋補(bǔ)御寒、暖心暖胃之功效，為寒冬補(bǔ)益佳品。牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織的等方面特別適宜。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特別適用于體魄寒冷、中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人。

牛腩的血水必須去盡，如果不處理好，成菜就會(huì)有腥味。一般分兩個(gè)步驟處理：
1、先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；
2、再焯水，進(jìn)一步除去血沫。

美食材料：牛腩800克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)

配料：大蔥2段、姜6片、蒜4粒、干紅辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1個(gè)、陳皮1片，香葉、茴香、花椒少許，生抽、老抽、料酒、鹽、紅糖、清水適量

做法：
1、材料備好。

2、牛腩洗凈后切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒過牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出（去除腥味）。

3、配料備好。

4、胡蘿卜、土豆去皮切成2-3cm小塊。

5、鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質(zhì)和腥味，撈出沖洗凈牛腩表面浮沫，瀝干水份。

6、另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒。

7、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。

9、調(diào)入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開后加鹽試味。

10、然后移到電高壓鍋高壓20分鐘。

11、排氣后放入胡蘿卜、土豆塊。

12、再高壓10分鐘即可。

糖之片語：

1、炒制牛腩的過程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。 　　

2、燉牛腩時(shí)放點(diǎn)陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。

3、做紅燒牛腩時(shí)要多點(diǎn)湯汁，隔夜吃味道更好。

4、可以把高壓鍋燉好的牛腩放入沙鍋里，然后再放入土豆和胡蘿卜，慢火燉制味道更好。

5、配料可根據(jù)自己的口味來調(diào)配。