鴨肉因為清涼去火的特質(zhì)，被列為是夏季葷菜的首選，可是我身邊有不少朋友都不大愛吃鴨肉，有的是覺得鴨肉過于肥膩，有的則覺得鴨肉有一種說不上來的腥氣。我自己很喜歡那種炒得極辣的啤酒鴨，但是一個人買半只鴨做啤酒鴨有點奢侈了，不如買一兩個鴨腿片下肉來做這道更家常的鴨腿肉小炒，搭配上同樣適合夏季去火的苦瓜，兩樣都是降火的菜，咱們就可以調(diào)味時稍微加點辣，把味道做得更過癮一些。而且這種做法的鴨肉保準(zhǔn)你不再會覺得鴨肉肥，同時也不會覺得鴨肉腥，傾情推薦

美食材料：

鴨腿2個，啤酒一聽，苦瓜一根，紅椒一個，

洋蔥、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各適量，

綜合鹵料包的香料（香葉、陳皮、大料、桂皮等）一小撮，

碗汁（生抽老抽各一湯匙，耗油半湯匙，豆豉半湯匙，豆瓣醬半湯匙，糖半湯匙，料酒一湯匙）

步驟：

1、鴨腿洗凈，加入姜片和綜合鹵料包里的香料，一聽啤酒和適量的清水（總水量沒過鴨腿），開火煮；

2、大火煮沸后撇去浮沫，盡量撇的干凈徹底（撇的越干凈鴨肉越不會有怪味，部分油膩的脂肪也會被帶走），然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后撈出晾涼（如果趕時間煮十分鐘斷生了就能用了，這時可以看到剩下的水中已經(jīng)消耗了鴨肉不少的脂肪）；

3、苦瓜洗凈切片去內(nèi)部的白膜（切環(huán)形或者對半月形都可，后者去膜會更方便），煮鴨剩的水大火煮沸下苦瓜焯十幾秒變的翠綠就立即撈出過冷水備用；

4、我們把煮好晾涼的鴨腿肉去骨片成薄片，為了防止肉口感老硬，片的時候可以有意識逆著纖維切，這樣就算肉不夠嫩，吃起來也不費勁；

5、鍋中不放油，將片好的鴨肉倒入，小火，鴨皮部分的脂肪會在小火的作用下繼續(xù)析出油脂；

6、待油脂析出稍多的時候下洋蔥碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁；

7、將鴨肉和碗汁翻炒均勻后加入苦瓜和紅椒，大火快炒斷生即可關(guān)火食用。

小貼士：

1、這道菜鴨肉不肥膩在于兩個步驟：一是先煮再炒的回鍋做法，煮鴨肉時湯汁里消耗了一部分脂肪；二是炒制時不放油，將鴨皮等殘留的脂肪繼續(xù)煉成底油，所以這道菜最終的成品十分干香，一點也不油膩；

2、這道鴨肉不腥氣也在于兩點：一是加了啤酒煮，有助于鴨肉更嫩的同時酒精也能隨著煮沸揮發(fā)掉一部分腥味；此外煮鴨時加的鹵料包，炒鴨時加入的大量姜蒜洋蔥辣椒花椒都重口味的香料，以及后面的豆瓣醬和辣豆豉，都能有效的壓住腥味，最后只留下香辣過癮的味道；

3、鹵料包我買的是現(xiàn)成的幾種香料拼在一起包裝好的那種，家里有常用的香料儲備就可以不用這種，隨意加幾種，主要是為了去腥，并沒有規(guī)定的一定要哪幾樣；

4、怕有的人覺得鴨肉不夠嫩，片肉的時候盡量薄，逆著絲把長纖維斬斷，這樣吃起來就不會覺得口感硬。