“荔枝肉”，是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年的歷史，是福州菜里酸甜口的經典代表作，也叫咕老肉。福建盛產荔枝，“荔枝肉”不過是借用荔枝的盛名而已�！袄笾θ狻保话闶鞘莘氏嚅g的梅豬肉為原料，然后劃上十字花刀，切成斜形塊，肉入油炸后才會微微卷縮，花刀面恰如荔枝粗礪的果衣，故名“荔枝肉”。“荔枝肉”的靈魂在調味汁，是以番茄膏、糖、醬油、蔥白等勾芡而成，番茄醬勾兌后呈暗紅色，與荔枝遙相呼應。成功的“荔枝肉”顏色紅潤、甜酸適度、渾然妥貼，招人食欲，堪稱為福州一絕。福氣如俺，生就了一張好吃的嘴，外帶稍上一雙勤勞的手。討時差的巧，美國今日才是母親節(jié)，故借孝敬母親的名義，套用“荔枝肉”的口感和味道，借豬小排做上一盤咕老排骨，用花瓣般的小碟呈上，遙祝婆婆媽媽們健康長壽、越活越滋潤、越活越年輕哈！
美食用料:
小排、菠蘿、青甜椒、紅甜椒、橙甜椒、洋蔥、番茄膏（非番茄醬）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。
做法：
１：小排洗凈加入適量料酒、生抽、姜片腌制20-30分鐘；
２：菠蘿切塊，各式甜椒切塊，洋蔥切塊；
３：較多番茄膏加入適量白醋、糖、少量水調合成酸甜可口的番茄醬汁；
４：腌制好的小排均勻的撲上一層干淀粉；
５：起油鍋，慢火將小排炸成金黃色，撈出涼一涼之后，再入鍋復炸一次，撈出瀝干油份；
６：鍋里加入少許油，放入甜椒、洋蔥翻炒片刻，倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋即可。
小牛貼心提示：
１：小排事先腌制一下，會更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替；
２：新鮮的菠蘿最好，如果沒有罐頭菠蘿也可以，洋蔥最好選用白色的甜洋蔥；
３：選用番茄膏而非番茄醬，味道會更醇正濃郁好吃，實在沒有也可用番茄醬代替；
４：事先用番茄膏加其它的調料調合成番茄醬汁，比較利于后面的操作，因為排骨事先腌制過，番茄醬汁的味道不要過咸，以酸甜為主；
５：小排炸過一次以后，再入鍋復炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；
６：放入炸好的小排以后，快速翻炒出鍋，以免成品失去酥脆的口感。