牛肉放久了怎么辦以下5種方法能幫助您將又干又硬的牛肉變得美味： 1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。 2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。 3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。 4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。 5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。

原料：帶皮五花腩切成適中的小塊：

調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮

1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。

2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。

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