細(xì)節(jié)決定品質(zhì)。如何打造完美爽脆的家庭版酸辣涼拌土豆絲，讓一道平常小菜變得非同尋常，我的幾點(diǎn)小體會(huì):

1、手切的土豆絲比擦出來(lái)的土豆絲口感要好許多；

2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會(huì)兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆；

3、土豆絲焯水的時(shí)間視個(gè)人喜好不同自由調(diào)整，喜歡脆口的下鍋后10秒左右即可撈出，喜歡綿軟一點(diǎn)的口感就等水再次開(kāi)時(shí)撈出；

4、焯水后的土豆絲一定馬上過(guò)涼水（涼開(kāi)水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感；

5、土豆絲焯水和焯水后過(guò)涼開(kāi)水，水要相對(duì)寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會(huì)影響成菜的口感；

6、干紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關(guān)火，立即油潑；

7、不喜歡辣味的，可以炸一點(diǎn)花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好；

8、盡量不使用醬油等深色調(diào)味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。

美食原料：土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥（漏拍）

做法：

1、土豆去皮，切成細(xì)絲；

2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

3、坐鍋燒水，水開(kāi)后，下入土豆絲焯一下；

4、土豆絲變色后，馬上撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分備用；

5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；

6、鍋內(nèi)下油，小火炸香干紅辣椒碎；

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。