有了辣子不吃菜關(guān)中人可以不吃菜，不吃雞鴨魚肉，但不能沒有辣子。關(guān)中人最喜愛吃的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的線辣子，也叫秦椒，陜西著名土特產(chǎn)之一。因辛辣無比而著稱于世。秦椒細而長，熟透后顏色鮮紅，關(guān)中人喜歡把它們串成串，掛于房前屋后，吃時摘幾個，炒進菜里，下進飯里，蒸進饃里等等。但最喜歡吃的則是做成油潑辣子，將干透的紅辣椒在鍋里用溫火直烤得又焦又脆，辣椒籽，也亮鼓鼓地冒出油來，然后趁熱搗成粉末，再用滾燙的菜油潑入，頓時饞涎欲滴，食欲大增油潑辣子吃法極多，調(diào)菜，調(diào)面食，做湯等等。最佳的吃法則是調(diào)制粘面和夾饃。一年365天，天天必吃，頓頓必吃，直吃得滿臉紅潤，大汗淋漓，唏唏噓噓，辣得鼻歪嘴咧，五官變形，方才算吃到了家。

一、材料：

用到了：a:五花肉 b:咸亨玫瑰腐乳 c:冰糖、老姜、老抽。

二、準備
1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎。
2、五花肉洗凈瀝干水，切小塊，老姜切片。
3、取適量腐乳，帶湯汁。

三、步驟
4、鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個鍋子，將油倒出來。
5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來。
6、表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子里。

7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入。
8、中火不停開始翻炒。
9、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老姜片，繼續(xù)伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3湯匙，盡量少一點，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放！
12、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻。
13、加清水，沒過肉。
14、大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至水耗去一半，再轉(zhuǎn)小火燉至熟爛入味。
15、最后，轉(zhuǎn)大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面�。『昧耍。�

提醒~~
1、肉不用焯，直接生肉。
2、先炒五花肉，將肥肉的油逼出來，不管可以去油膩、肉腥味，肉有點焦焦的，會更香~~
3、醬油一定是少少的，不然多了，醬油色太濃了就，你也可以干脆不放~~鹽我是沒放，如果你嫌不夠咸，可以在第12步放點鹽。
4、關(guān)于冰糖，肉上色的問題，你可以參考這里用最簡單的方法燒出最漂亮的紅燒肉菜色澤，有很詳細的過程說明。

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