作為我婆婆以及我婆婆的婆婆的拿手好菜，這道菜當仁不讓地被我傳承了下來。我精心地學會了這道菜，不僅僅因為它豐富的營養(yǎng)，也不僅僅因為它繽紛的色彩，因為它是長輩們感情的一種傳遞，而且，是我們家庭聚餐過年過節(jié)的必備涼菜之一。
美食原料：
粉絲一小捆、雞蛋3個、菠菜250克、胡蘿卜1根、大蒜5瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、油1湯匙
做法：
1 菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；
2 粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿卜切絲，雞蛋打散；
3 將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將粉絲和胡蘿卜也在開水中焯熟撈出備用；
4 平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
5 攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；
6 將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。
備注：
1 這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個人不喜歡再加雞精之類的調味料；
2 喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
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