一直不溫不火的酸梅湯飲料市場正醞釀著一場大發(fā)展。日前獲悉，有著“京都第一酸梅湯”之稱的九龍齋在2011年搶先發(fā)力，高舉正宗酸梅湯的旗幟，向全國市場推出2011年新品。對此，業(yè)內(nèi)人士分析指出，此次九龍齋打出“正宗”牌，不是在玩單純的營銷概念，而是將“正宗”理念注入產(chǎn)品，大力推廣正宗酸梅湯的品質(zhì)和中國的酸梅湯文化，從而帶動酸梅湯行業(yè)的發(fā)展。

　　出身：宮廷御茶房

　　史料記載，滿洲人有喝酸湯子解油膩的習慣。但清軍入關后，北京的氣候和地理環(huán)境與東北地區(qū)有較大差異，滿族人喝了酸湯子之后容易發(fā)胖，為此乾隆皇帝下令調(diào)整飲食結構。

　　于是負責乾隆皇帝飲食的御茶房用去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一起熬制成酸梅湯，用來替代酸湯子。研發(fā)出來的酸梅湯不但去油解膩，還富含有機酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養(yǎng)元素，深得乾隆皇帝的喜歡。據(jù)說乾隆皇帝每頓飯前都要喝酸梅湯。

　　后來，在御茶房供職的某位御廚為了照顧從外地來京投奔他的侄子，悄悄將秘方仔細謄抄后傳出皇宮，送給其侄子。他侄子按照宮廷傳出的秘方制成酸梅湯出售，很受歡迎，并請同鄉(xiāng)翰林學士起名為“九龍齋”。這就是九龍齋正宗酸梅湯的前身。

　　故宮與御茶房

　　歷史：創(chuàng)建于乾隆近300年歷史

　　據(jù)記載，九龍齋源于乾隆時期，盛于道光年間。道光進士方浚頤在其《春明雜憶》中寫到：“止渴梅湯冰鎮(zhèn)久，馳名無過九條龍。”而《道咸以來朝野雜記》記載：“北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。以前門大街九龍齋最負盛名。” 可見“九龍齋”在當時已是盛極一時。

　　作為當時享譽京城的飲品，九龍齋冰糖酸梅湯每天只熬兩罐。清晨熬好后自然晾涼，然后裝入兩個帶蓋的大青花瓷罐中，周圍圍上冰塊冰鎮(zhèn)。有人來買酸梅湯時，就用木提子提，盛在小瓷碗中，酸甜適口、香味撲鼻、沁人心脾�，F(xiàn)在在九龍齋的前門形象店，顧客還可以品嘗到古法盛裝的散裝冰鎮(zhèn)酸梅湯。

　　九龍齋自清乾隆年間一直延續(xù)到民國，店址也從早年的前門罋城東門之內(nèi)，經(jīng)過三次搬遷，才在前門大街開店。2009年10月，九龍齋在前門舊址開店，這個有著將近300年的老字號品牌再次煥發(fā)青春。

　　舊址重開的九龍齋前門店

　　用料：純正原料冰糖、烏梅、山楂

　　由于按照宮廷秘方熬制，九龍齋對原料的要求非常高。

　　酸梅湯的主要原料之一就是烏梅�！侗静菥V目》曰：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”在烏梅的挑選上，九龍齋精選上等青梅的成熟果實作為烏梅原料，將篩選出的梅子果實煙熏成烏梅，這也形成了九龍齋正宗酸梅湯獨有的談談的煙熏味。將烏梅、桂花、甘草、陳皮與山楂拼配到一起熬制的同時，再利用現(xiàn)代化設備經(jīng)冷卻、沉淀、離心、過濾等工藝制成清熱解暑的成品酸梅湯飲料。

　　九龍齋正宗酸梅湯中還有一道獨特的“藥引”——冰糖。加入優(yōu)質(zhì)冰糖熬制酸梅湯，一方面冰糖有“引子”的作用，可以將烏梅、陳皮、山楂等原料中的營養(yǎng)和味道熬出來，使得酸梅湯的口感更加純正、爽口;另一方面，冰糖有很好的滋補功效，具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，加入了冰糖熬制的酸梅湯也更加健康。

　　將優(yōu)質(zhì)的烏梅、山楂、桂花等加入冰糖一起熬制出來的九龍齋正宗酸梅湯，不管是在口感味覺上還是在營養(yǎng)價值上，都是那些用酸梅精調(diào)配或者沖制出來的酸梅湯無法比擬的。

　　九龍齋主要原料：烏梅、山楂、甘草、桂花、冰糖

　　工藝：兩次70分鐘熬制

　　九龍齋正宗酸梅湯不僅用料考究，在制造工藝上也嚴格按照宮廷秘方，采用熬制的方式。

　　據(jù)介紹，每瓶九龍齋正宗酸梅湯都是加入上等冰糖，采用現(xiàn)代工藝經(jīng)兩次七十分鐘熬制而成的，不僅是在形式上延續(xù)了宮廷秘方的制造工藝，也保持了原汁原味的老北京酸梅湯味道，將酸梅湯這一非常優(yōu)秀的傳統(tǒng)京飲文化完好的繼承下來。因此，業(yè)內(nèi)分析指出，飲用九龍齋不僅是飲用正宗的酸梅湯，更是品鑒蘊含在酸梅湯中厚重的京味傳統(tǒng)文化。

　　冰糖熬制的正宗酸梅湯

　　口感：口味純正、生津爽口

　　在配方、選料、制造工藝等方面的特殊性，使得九龍齋正宗酸梅湯不僅口味純正、爽口，還有淡淡的煙熏味，喝到嘴里也有一種厚重的歷史感。不少人在喝過九龍齋之后，就立刻愛上了酸梅湯。

　　目前，盡管市面上已經(jīng)有不少的酸梅湯品牌，市場上也有可以自己在家沖制的酸梅粉出售，但是在口味上，調(diào)配、沖制的酸梅湯始終無法和九龍齋的口味相提并論，口味沒有九龍齋那么純正、爽口，沒有談談的煙熏味，營養(yǎng)價值也沒有九龍齋那么高，更不要說蘊含的歷史文化感了。

　　身份：正宗酸梅湯

　　每個特色的事物都有其顯著的地域特征。比如涼茶是廣東的地道，鐵觀音則是福建的最好，而正宗酸梅湯則當屬源自老北京的九龍齋正宗酸梅湯。

　　老北京一景：九龍齋售賣圖

　　隨著各地文化交流的發(fā)展，酸梅湯已經(jīng)逐漸發(fā)展到全國。全國各地的不少餐飲店都提供自制的特色酸梅湯，但是這些酸梅湯大多不是嚴格按照傳統(tǒng)方法熬制，或添加了添加劑，或是用酸梅粉沖泡的，完全不能稱之為正宗酸梅湯。而只有按照宮廷秘制配方、加入冰糖熬制九龍齋酸梅湯，才能稱之為正宗酸梅湯。

　　乾隆御茶房的出身、300多年的歷史，上等的原料、獨特的熬制工藝……隨著九龍齋在全國的強力上市，正宗酸梅湯的理念正席卷而來;在正宗酸梅湯理念普及的同時，中國的酸梅湯文化也必將從北向南逐步被消費者所認知、傳承。在這種情況下，正宗、健康的酸梅湯飲料必然為消費者所認可，正宗酸梅湯的時代悄然來臨