日前，一些餐館使用來源不明、標(biāo)識(shí)不清的食品調(diào)味料(主要是罌粟殼)制作火鍋底料，引起了人們的廣泛關(guān)注。對(duì)此，國(guó)家工商總局、衛(wèi)生部等部門近日下發(fā)緊急通知，要求各地嚴(yán)查這種問題火鍋底料。那么，使人上癮的火鍋底料有什么秘密?我們聽聽專家解讀——
“火鍋店為吸引食客在底料中加入罌粟殼提味”的說法一直在社會(huì)上流傳著。這并非空穴來風(fēng)，媒體的一些報(bào)道也證實(shí)了這樣的傳聞。2004年9月中旬，蘭州警方就曾破獲一起特大販賣罌粟殼案。他們租用貨運(yùn)車，將罌粟殼運(yùn)到重慶、成都等地，分銷給當(dāng)?shù)氐幕疱伒辍?008年12月，四川樂山市疾控中心針對(duì)市區(qū)的401戶餐飲經(jīng)營(yíng)戶，就“底料是否添加罌粟殼”開展了一次專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。結(jié)果顯示，12家店鋪的湯料罌粟堿不合格，呈陽性。難道火鍋底料中加入罌粟殼，真會(huì)增加食物的鮮味嗎?
罌粟殼不能提味 主要作用讓人上癮
罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的。罌粟殼本身是沒有味道的，何來提味一說?有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味。這么看來，要說提味也不會(huì)是鮮美的味道。火鍋湯底本身對(duì)食物的調(diào)味作用都非常微小，尤其是清湯湯底，它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源于麻醬、香油、海鮮等其他輔助調(diào)料。
餐飲經(jīng)營(yíng)者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟殼其實(shí)就是干燥之后的罌粟果殼，其采制通常在秋季。當(dāng)罌粟的果實(shí)充分生長(zhǎng)但尚未成熟的時(shí)候，割取藥用的漿汁后，摘下果實(shí)破開，除去種子、枝梗，之后再將其曬干。和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內(nèi)的有毒物質(zhì)雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可卡因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產(chǎn)生興奮感。雖然食用罌粟殼產(chǎn)生的興奮感沒那么明顯，但長(zhǎng)期食用必將導(dǎo)致慢性中毒，最終上癮。食用“罌粟殼火鍋”是否會(huì)立刻上癮，因人而異，因?yàn)椴煌娜藢?duì)毒品的敏感度不一樣，有人天生對(duì)依賴性藥品具有高度敏感性。
罌粟殼碾成粉狀添加 難被食客發(fā)現(xiàn)
完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6~14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色，微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn);外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯(cuò)相隔，平滑，略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時(shí)候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺。因?yàn)橐恍┎环ɑ疱伒昀习逋ǔ２粫?huì)把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中。
長(zhǎng)期食用含罌粟食物 對(duì)心、肝都有毒害
罌粟是一種兩年生草本植物，其花美艷無比，花謝后即長(zhǎng)成一種瘦長(zhǎng)燈籠形的綠色果實(shí)。制毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經(jīng)一天日曬，晚上變?yōu)樽睾谏酄钗�，這就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中嗎啡含量高達(dá)9.5%以上。割過鴉片汁的罌粟果仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎啡等生物堿便開始溶解，并隨食物進(jìn)入人體。
罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，對(duì)吸毒者不起作用，但對(duì)于絕大多數(shù)從未接觸過毒品并對(duì)毒品有高度敏感性的人來說，其“效用”不可低估。如果長(zhǎng)期食用含有毒品的食物，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀。它對(duì)人體肝臟、心臟有一定的毒害，能使人產(chǎn)生快感，處于一種特殊的愉悅狀態(tài)，并逐漸產(chǎn)生依賴性進(jìn)而成癮。不法分子正是利用這一點(diǎn)招攬回頭客。食客吃了這種食品，開始是“吃了還想吃”，“一吃忘不了” ，產(chǎn)生依賴性后，“不吃也得吃”。
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