如此一來(lái)，其成本低廉，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低。
近日，記者在南昌市走訪發(fā)現(xiàn)，各大超市的貨架上都能看到果醋飲料的身影，但包裝、標(biāo)識(shí)、價(jià)格卻大不相同。某品牌玻璃瓶裝的果醋飲料有蘋(píng)果、山楂、青梅等多種口味，原料一欄明確標(biāo)明含有水、果汁、果醋、蜂蜜等物質(zhì)，每800ml售價(jià)在20到30元左右。而在一些小超市，每500ml售價(jià)在3到6元不等的果醋飲料，配料一欄只是簡(jiǎn)單地標(biāo)明水、果汁、釀造醋等，有些甚至無(wú)QS標(biāo)志。
“我經(jīng)常喝，酸酸甜甜，味道挺好。據(jù)說(shuō)經(jīng)常喝還有助于減肥。”正在某超市選購(gòu)果醋飲料的付女士說(shuō)道。某商場(chǎng)銷(xiāo)售人員郭小姐告訴記者：“果醋飲料今年一直都賣(mài)得挺不錯(cuò)的，尤其在天氣比較熱的時(shí)候。”
不僅超市有各種果醋飲料的身影，很多飯店、餐館也會(huì)供應(yīng)，如貴妃蘋(píng)果醋、養(yǎng)顏醋等。
大都由“三精一水”兌成
果醋飲料的前景似乎被大家一致看好，但因其質(zhì)量差異，五花八門(mén)的品牌能讓消費(fèi)者放心的卻不多。最近，有業(yè)內(nèi)人士在網(wǎng)上曝料，稱9成的醋飲料都是由醋精、糖精、香精加水兌成的，真正用蘋(píng)果發(fā)酵的醋飲料寥寥可數(shù)。
南昌市田園食品科學(xué)研究所負(fù)責(zé)人袁學(xué)明在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，果醋飲料分為發(fā)酵型果醋飲料和調(diào)配型果醋飲料。發(fā)酵型果醋飲料是由果汁經(jīng)過(guò)深層發(fā)酵，并以發(fā)酵所得的果醋為原料調(diào)配而成，營(yíng)養(yǎng)豐富但成本很高。目前市場(chǎng)上大都是由香精加點(diǎn)蘋(píng)果汁、糧食醋調(diào)制而成的調(diào)配型果醋飲料，部分企業(yè)甚至不加蘋(píng)果汁，用冰醋酸來(lái)調(diào)。冰醋酸是一種純度極高的醋酸，成本較低，屬于食品添加劑。用真正的果汁發(fā)酵不僅工藝復(fù)雜且需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，如蘋(píng)果汁變成酒精要兩三天，轉(zhuǎn)化成醋要2到3個(gè)月。
果醋飲料國(guó)標(biāo)年內(nèi)公布
記者了解到，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)飲料分委會(huì)于去年年底發(fā)布了《果醋飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿欲規(guī)范此行業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士稱，這項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年年內(nèi)公布。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果醋飲料應(yīng)用經(jīng)發(fā)酵制成的果醋調(diào)制，禁止用未發(fā)酵的檸檬酸、蘋(píng)果酸、醋酸等作為輔料調(diào)制果醋飲料。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上，名稱應(yīng)由“發(fā)酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。如以蘋(píng)果或蘋(píng)果汁為主要原料發(fā)酵制成的果醋飲料應(yīng)命名為“發(fā)酵型蘋(píng)果醋飲料”，還應(yīng)標(biāo)明總酸含量。
對(duì)此，袁學(xué)明表示，雖然目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，爭(zhēng)論也頗多，但是果醋飲料的概念、制作方法、“應(yīng)該用經(jīng)發(fā)酵制成的果醋調(diào)制”等要求基本不會(huì)有變化。
江西師范大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)專(zhuān)家劉如龍說(shuō)，真正的果醋飲料因含有有機(jī)酸確實(shí)對(duì)人體有好處，適當(dāng)飲用能在一定程度上起到促進(jìn)消化、調(diào)解血脂血壓等效果。但如果是由“三精一水”勾兌而成的果醋飲料，不僅成本低廉，商家可從中牟取暴利，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低，而且其中的一些添加劑對(duì)人體還有害處。
小貼士：如何挑選果醋飲料
對(duì)此，袁學(xué)明表示，消費(fèi)者在選購(gòu)果醋飲料時(shí)，首先要注意看包裝，一般發(fā)酵型果醋飲料外包裝上都會(huì)注明“發(fā)酵型”3個(gè)字。其次注意看生產(chǎn)廠家及有無(wú)QS標(biāo)志，盡量挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。最后再看一看、搖一搖。因?yàn)榧俟椎囊后w顏色很淺甚至無(wú)色，搖動(dòng)后泡沫會(huì)瞬間消失。而真正蘋(píng)果醋的液體是天然琥珀色，搖動(dòng)后出現(xiàn)泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品嘗起來(lái)口感厚重醇香。 相關(guān)閱讀