謝正軍繪(人民圖片)
在江西宜春市一養(yǎng)殖場(chǎng)，工作人員正在給土雞喂食天然食料。鄒海斌攝(人民圖片)
我國(guó)的抗生素一半用于臨床，一半用于畜牧養(yǎng)殖業(yè) 動(dòng)物產(chǎn)品中殘留抗生素，已經(jīng)成為耐藥菌產(chǎn)生的重要原因之一
廣州市婦嬰醫(yī)院曾搶救過(guò)一名體重僅650克、25個(gè)孕周的早產(chǎn)兒。頭孢一代，無(wú)效!頭孢二代，無(wú)效!頭孢三代四代，仍然無(wú)效!再上“頂級(jí)抗生素”：泰能、馬斯平、復(fù)興達(dá)……通通無(wú)效!后來(lái)的細(xì)菌藥敏檢測(cè)顯示，這個(gè)新生兒對(duì)7種抗生素均有耐藥性!
新生兒耐藥或來(lái)自母親。孕婦在吃大量抗生素殘留肉蛋禽時(shí)，很可能將這些抗生素?cái)z入。動(dòng)物產(chǎn)品中殘留抗生素，已經(jīng)成為耐藥菌產(chǎn)生的重要原因之一。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展所尹曉青副研究員對(duì)山東、遼寧的部分農(nóng)村畜禽養(yǎng)殖戶進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了避免感染疾病，不同類型的生豬養(yǎng)殖戶廣泛使用工業(yè)飼料。工業(yè)飼料一般被認(rèn)為是抗生素、激素及其他添加藥物的載體。被調(diào)查養(yǎng)殖戶中，有50%養(yǎng)殖戶在飼料里不同程度地添加了抗生素及其他藥物。
細(xì)菌性疾病是導(dǎo)致動(dòng)物患病的主因。專家認(rèn)為，養(yǎng)殖業(yè)之所以存在不合理使用抗生素現(xiàn)象，主要源于動(dòng)物防沼疾病的需要。面對(duì)比市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)更為嚴(yán)峻的傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)，一些養(yǎng)殖戶不得不為畜禽下猛藥，憑經(jīng)驗(yàn)飼養(yǎng)、憑感覺(jué)用藥，很容易造成畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)。
事實(shí)上，獸用抗生素用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了動(dòng)物治療疾病的需要量。北京飼料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝仲權(quán)介紹說(shuō)，20世紀(jì)60年代，西方國(guó)家將生產(chǎn)抗生素的廢渣用作飼料喂豬，可使豬或其他動(dòng)物長(zhǎng)得更快。后來(lái)，他們把所有抗生素發(fā)酵殘?jiān)加米骷仪�、家畜的飼料添加劑。這種添加劑是人工合成的，在動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法得到有效降解，形成了抗生素殘留。動(dòng)物源性食品中發(fā)生抗生素高殘留的幾率就大大增加了。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所副所長(zhǎng)齊廣海研究員認(rèn)為，飼料中抗生素的合理使用能夠起到提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善飼料轉(zhuǎn)化效率，預(yù)防疾病等作用。但抗生素的長(zhǎng)期使用和濫用帶來(lái)的負(fù)面作用也引起關(guān)注，主要體現(xiàn)在：一是病菌產(chǎn)生耐藥性問(wèn)題;二是引起動(dòng)物免疫機(jī)能下降，死亡增多;三是畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留問(wèn)題，直接危害人類的健康。動(dòng)物產(chǎn)品中出現(xiàn)藥物殘留的不外乎兩個(gè)方面，一是允許使用抗生素的非法超量添加，二是未經(jīng)批準(zhǔn)抗生素的非法添加。
北京大學(xué)臨床藥理研究所肖永紅教授等專家調(diào)查推算，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)噸，其中有9.7萬(wàn)噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%�？股氐臑E用在全世界的養(yǎng)殖業(yè)都是非常普遍的，但在中國(guó)顯得更為嚴(yán)重。
動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對(duì)機(jī)體的直接毒性也很小，但長(zhǎng)期食用后，可在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來(lái)危害。專家提醒說(shuō)，經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過(guò)敏性癥狀及其它不良反應(yīng);長(zhǎng)期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，將來(lái)一旦患病，很可能就無(wú)藥可治。
養(yǎng)殖業(yè)違規(guī)使用抗生素現(xiàn)象依然存在，加強(qiáng)監(jiān)管“有抗食品”刻不容緩
據(jù)記者了解，關(guān)于飼料中抗生素的使用，我國(guó)已經(jīng)有嚴(yán)格的規(guī)定：僅有少量抗生素可以作為促生長(zhǎng)劑在飼料中使用，而且對(duì)不同動(dòng)物不同生理階段使用抗生素的種類、劑量以及停藥期有嚴(yán)格規(guī)定。
盡管我國(guó)飼料中藥物的使用有嚴(yán)格規(guī)定，問(wèn)題主要出在非法使用。齊廣海說(shuō)，我國(guó)目前要做到不在飼料中使用抗生素很難，美國(guó)這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家尚做不到。
齊廣海認(rèn)為，目前在養(yǎng)殖模式上有一種誤區(qū)，認(rèn)為散養(yǎng)或小規(guī)模飼養(yǎng)的畜禽由于不吃工業(yè)飼料，安全性比規(guī)�；B(yǎng)殖要高。事實(shí)上，大規(guī)模飼養(yǎng)由于飼養(yǎng)管理比較規(guī)范，動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中不易患病，需要用以治療的抗生素用量少，雖然飼料中可能合法添加促生長(zhǎng)類抗生素，但整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程中使用的抗生素總量并不高。二散養(yǎng)條件下由于環(huán)境較差，畜禽容易患病，往往需要使用抗生素治療疾病，因此散養(yǎng)模式下使用的抗生素也不一定比規(guī)�；B(yǎng)殖少。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國(guó)情調(diào)研組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，中小養(yǎng)殖戶不僅大量使用具有嚴(yán)重毒副作用的淘汰類別抗生素，就連人類還在試用的某些抗生素也已經(jīng)用于畜禽魚類。許多畜禽魚不是病死的，而是過(guò)量用藥致死。
1996年，我國(guó)頒布的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)獸藥的殘留檢測(cè)還只限于四環(huán)素族抗生素一項(xiàng)。入世后，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)出口貿(mào)易設(shè)置壁壘。例如2002年出口歐盟的蜂蜜中氯霉素超標(biāo)，造成了出口企業(yè)的數(shù)億美元的損失。
近年來(lái)，我國(guó)已經(jīng)開始重視動(dòng)物性食品的藥殘問(wèn)題。2002年，農(nóng)業(yè)部修訂發(fā)布了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》。但是，部分還在使用的獸藥漁藥，還沒(méi)有制定藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)。部分獸藥(含治療藥和禁用藥)的殘留檢測(cè)方法還未建立。
齊廣海呼吁，有關(guān)部門應(yīng)該積極行動(dòng)起來(lái)，從保障人民健康的角度，重視動(dòng)物性食品中藥殘的監(jiān)管及其相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，加強(qiáng)監(jiān)管“有抗食品”刻不容緩。
養(yǎng)防并舉，減少抗生素使用，從源頭上解決食品安全問(wèn)題
正是鑒于“有抗食品”的危害性，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個(gè)國(guó)家，各國(guó)采取嚴(yán)厲的手段限制使用抗生素。據(jù)悉，瑞典1986年成為首個(gè)在動(dòng)物飼料中部分禁用AGP(抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑)的國(guó)家。自2006年1月1日起，歐盟全面執(zhí)行此項(xiàng)禁用。美國(guó)、日本及我國(guó)都出臺(tái)了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。
專家建議，在動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，要借鑒歐盟的做法，不斷完善各類藥物和化學(xué)合成飼料添加劑的相關(guān)管理規(guī)定;大力推行、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理，為消費(fèi)者提供詳細(xì)的信息，幫助消費(fèi)者理性選擇。同時(shí)健全食品生產(chǎn)到餐桌的全程安全監(jiān)控體系，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制和產(chǎn)地追溯制，對(duì)濫用抗生素的養(yǎng)殖者和銷售藥物殘留超標(biāo)動(dòng)物產(chǎn)品的違法行為，依法嚴(yán)懲。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國(guó)情調(diào)研組執(zhí)行組組長(zhǎng)陳其廣教授介紹，多年來(lái)，為克服現(xiàn)代化學(xué)合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，我國(guó)一些專家與養(yǎng)殖企業(yè)一直在探索運(yùn)用中草藥解決抗生素污染問(wèn)題。
謝仲權(quán)教授不僅出版了《天然物中草藥飼料添加劑大全》等學(xué)術(shù)專著，還主持制定了《天然植物飼料添加劑通則》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。廣東汕頭東江畜牧有限公司在養(yǎng)殖行業(yè)提出動(dòng)物“未病先防——健康養(yǎng)殖”的新理念，制定出可操作性強(qiáng)且實(shí)用價(jià)值高的“治未病”動(dòng)物保健技術(shù)體系。北京大興區(qū)推廣“生態(tài)環(huán)保養(yǎng)豬模式”，用北京洪天力藥業(yè)有限公司研發(fā)的“天然植物免疫增強(qiáng)劑”替代抗生素，既解決了豬肉中的藥物殘留問(wèn)題，又提高了出欄率，改善了豬肉品質(zhì)。
謝仲權(quán)指出，與化學(xué)合成物相比，天然物用于飼料添加劑的優(yōu)勢(shì)主要有：一是其營(yíng)養(yǎng)既可促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，又能調(diào)控肉的品質(zhì)，避免了只注重提高畜禽魚的生長(zhǎng)速度而忽略肉質(zhì)改善的缺陷;二是天然物添加劑在畜禽魚體內(nèi)發(fā)揮有效作用后可被分解，沒(méi)有毒害與殘留;三是不產(chǎn)生抗藥性，可長(zhǎng)期使用。
齊廣海認(rèn)為，抗生素替代品(如微生態(tài)制劑、寡糖、抗菌肽等)的研制成為各國(guó)學(xué)者的研究熱點(diǎn)，但目前看來(lái)，使用單一產(chǎn)品替代抗生素的難度很大，采用集成創(chuàng)新的綜合技術(shù)也許是更為現(xiàn)實(shí)的選擇。
我國(guó)著名畜牧學(xué)專家張子儀院士提出，對(duì)待畜禽疫病，要在“防重于治”的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)重于防”或“養(yǎng)防并舉”，增加動(dòng)物自身的抗逆能力，在“養(yǎng)”字上狠下功夫，這可能才是真正減少抗生素的使用、保障動(dòng)物性安全的真諦。
陳其廣認(rèn)為，在改善動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境的同時(shí)，深入發(fā)掘利用天然物中草藥的優(yōu)勢(shì)，改變目前過(guò)度依賴化學(xué)物質(zhì)與抗生素作為飼料添加劑和獸(禽、魚)藥局面，創(chuàng)造中國(guó)特色的生態(tài)養(yǎng)殖新模式，可以從源頭上解決食品安全問(wèn)題。
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