衛(wèi)生部等部門(mén)3月1日正式發(fā)布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加增白劑。那么，在“禁白令”正式實(shí)施后，怎樣保證生產(chǎn)廠家不繼續(xù)添加增白劑?如何辨別面粉是否有添加劑?就此，本報(bào)記者進(jìn)行了多方探訪。

　　衛(wèi)生部等發(fā)布面粉“禁白令”后，記者采訪了部分省城市民。對(duì)于該公告的發(fā)布，大部分受訪市民都頗為歡迎，但是同時(shí)也有不少市民心存疑惑。

　　市民的疑惑來(lái)自于對(duì)禁令執(zhí)行力的擔(dān)心：面粉加工廠商能否做到“令行禁止”?“面粉禁白是好事兒，但是誰(shuí)能保證這些面粉廠不會(huì)在面粉中繼續(xù)添加增白劑呢?”省城的劉女士表示，“關(guān)鍵是監(jiān)管要到位，不要讓禁令禁而不止，失去應(yīng)有的意義。”

　　對(duì)此，濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閆世春表示，自今年5月1日之后，全市的工商、衛(wèi)生等部門(mén)肯定會(huì)對(duì)面粉生產(chǎn)廠家進(jìn)行檢查，同時(shí)食品工業(yè)協(xié)會(huì)也會(huì)組織力量，對(duì)全濟(jì)南市的面粉加工企業(yè)進(jìn)行抽查：“現(xiàn)在全濟(jì)南有26家面粉廠，我們正在籌劃成立相應(yīng)的檢查小組，將對(duì)這些企業(yè)進(jìn)行抽檢。一旦發(fā)現(xiàn)有廠家違規(guī)操作，我們會(huì)及時(shí)舉報(bào)，并對(duì)其作出相應(yīng)的處罰。”

　　針對(duì)面粉增白劑禁用問(wèn)題，記者采訪了濟(jì)南民天面粉集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理孔慶江，其明確表示反對(duì)使用面粉增白劑，“如果禁用，對(duì)面粉市場(chǎng)將是一種規(guī)范。不用增白劑對(duì)出粉率較低的正規(guī)廠家來(lái)說(shuō)，影響不大。”據(jù)記者了解，國(guó)內(nèi)一些大型正規(guī)面粉廠也開(kāi)始棄用增白劑。

　　選面粉并非

　　“越白越好”

　　如果增白劑超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致面粉中的類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失。長(zhǎng)期過(guò)量食用后會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾病;短期過(guò)量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。

　　那么作為普通老百姓，又該如何辨別面粉是否有添加劑呢?濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)的閆世春會(huì)長(zhǎng)告訴記者，市民在挑選時(shí)，應(yīng)注意查看包裝上的標(biāo)志內(nèi)容是否完整。家庭用盡量選擇小包裝，保證食用的新鮮度;不添加增白劑的面粉，顏色會(huì)顯得有些發(fā)黃，同時(shí)用它做出來(lái)的面食顏色也會(huì)發(fā)黃，而添加了增白劑的面粉，顏色會(huì)呈現(xiàn)灰白色或是青灰色。

　　如果有市民懷疑自己買(mǎi)到了有增白劑的面粉，又該怎么辦呢?閆世春表示，如果在5月1日之后有人懷疑自己買(mǎi)到含有增白劑的面粉，可以去質(zhì)檢部門(mén)或食品工業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行檢測(cè)。

　　面粉增白劑的

　　爭(zhēng)議20年

　　最早引進(jìn)者如今堅(jiān)決反對(duì)

　　從1986年到2011年，面粉增白劑在中國(guó)存在了25年，最具戲劇性的是，曾經(jīng)最早同意引進(jìn)和使用面粉增白劑的人，現(xiàn)在已變成了堅(jiān)決要求將其禁止的人。

　　上世紀(jì)80年代

　　增白劑引入中國(guó)

　　早在上個(gè)世紀(jì)，面粉增白劑已經(jīng)是許多國(guó)家普遍使用的一種食品添加劑。1986年，時(shí)任商業(yè)部糧油工業(yè)局局長(zhǎng)的王瑞元，最早引進(jìn)并同意在面粉中添加有漂白功能的增白劑。也是在他的推動(dòng)下，商業(yè)部在新頒的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里，允許添加過(guò)氧化苯甲酰。衛(wèi)生部同步將其列入了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　上世紀(jì)90年代

　　家里蒸饅頭也用

　　之后，面粉增白劑在中國(guó)越來(lái)越受歡迎。一位在濟(jì)南多年經(jīng)營(yíng)食品添加劑批發(fā)生意的老板告訴記者，1993年至1995年，是面粉增白劑賣(mài)得最好的年份。

　　“一公斤30多元吧，那時(shí)候不管大飯店、小飯店都用，有些家庭也買(mǎi)回去蒸饅頭用。”他告訴記者，濟(jì)南銷(xiāo)售的面粉增白劑主要是廣東所產(chǎn)。

　　有害論引來(lái)禁令

　　最早引進(jìn)者“倒戈”

　　然而花無(wú)百日紅，1997年，歐盟正式禁用增白劑，澳洲和新西蘭也隨后禁用。把增白劑引進(jìn)到中國(guó)的王瑞元對(duì)增白劑的態(tài)度也發(fā)生了變化，他發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)面粉增白劑使用過(guò)多，以至于做出來(lái)的食物“像瓷一樣白，讓人不敢吃”。

　　2003年，國(guó)家糧食局開(kāi)始組織下屬研究機(jī)構(gòu)修訂小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的草案，明確要求封殺增白劑。

　　兩月后將被禁用

　　爭(zhēng)論畫(huà)上休止符

　　2010年12月15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局網(wǎng)站對(duì)是否禁止使用面粉增白劑公開(kāi)征求意見(jiàn)。而此時(shí)，本身也頗受爭(zhēng)議的方舟子發(fā)表博文，批駁“面粉增白劑有害論”，稱(chēng)反對(duì)者的理由經(jīng)不起推敲。這篇博文讓面粉增白劑的存廢之爭(zhēng)再次成為輿論的焦點(diǎn)。今年3月1日，衛(wèi)生部等部門(mén)下發(fā)的通知，為這場(chǎng)爭(zhēng)論畫(huà)上了休止符。

　　假增白劑

　　含有石灰

　　一業(yè)內(nèi)人士自曝：

　　假增白劑

　　含有石灰

　　增白劑將被禁用，這使得約二十年的爭(zhēng)論終于塵埃落定。但有業(yè)內(nèi)人士向記者爆料，有小作坊用假的增白劑，其中竟含有30%的石灰。

　　假增白劑成分

　　30%是石灰

　　“生產(chǎn)面粉增白劑的廠家良莠不齊，有些小工廠出產(chǎn)的增白劑里30%的成分是石灰。”在濟(jì)南經(jīng)營(yíng)食品添加劑批發(fā)生意多年的趙先生告訴記者，從1993年，他就開(kāi)始接觸面粉增白劑，經(jīng)歷了其銷(xiāo)售從紅火到冷淡的市場(chǎng)演變，也深知面粉增白劑生產(chǎn)和使用原理。

　　趙先生表示，一般的食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中都需要使用氧化物，石灰是其中的一種。但因?yàn)榧夹g(shù)、設(shè)備落后，再加上利益驅(qū)動(dòng)，導(dǎo)致一些不規(guī)范的小工廠、小作坊生產(chǎn)的面粉增白劑不合格。

　　一老板稱(chēng)省城

　　沒(méi)人賣(mài)增白劑

　　“上世紀(jì)90年代初，大家都認(rèn)為增白劑無(wú)色無(wú)味，對(duì)人體無(wú)害，所以都喜歡吃白饅頭，增白劑賣(mài)得也挺好。沒(méi)過(guò)幾年，又有人說(shuō)這東西不健康，老百姓也開(kāi)始追求天然食品，增白劑就不好賣(mài)了。”趙先生說(shuō)，他從10年前就已經(jīng)不再批發(fā)、銷(xiāo)售面粉增白劑。

　　隨后，記者以客戶(hù)的身份又走訪了三家食品添加劑商鋪，均被告知不經(jīng)營(yíng)面粉增白劑。“濟(jì)南市區(qū)沒(méi)人賣(mài)。”一位店鋪老板說(shuō)。

　　還有黑作坊

　　添加增筋劑

　　據(jù)另一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在大家都知道有些面粉里加了增白劑，其實(shí)有些不負(fù)責(zé)任的黑作坊，為了使面粉做出來(lái)的食品有彈性更筋道，還會(huì)添加面粉增筋劑，吃起來(lái)更有嚼頭。

　　記者了解到，面粉增筋劑主要成分包括食用膠、乳化劑等，添加在面粉中做成面條、米線等面食，可提高面團(tuán)的彈性和韌性，使面條耐煮、耐泡，很光滑，但如果添加過(guò)量，可能會(huì)引起消化道疾病、血液系統(tǒng)疾病甚至癌癥。