盡管有關(guān)快餐企業(yè)稱漲價(jià)是成本上漲所致，但專家認(rèn)為，部分快餐企業(yè)通過漲價(jià)來緩解成本壓力的做法并不是最佳選擇�？觳推髽I(yè)主要應(yīng)通過改善內(nèi)部管理、提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)等來抵御成本上漲壓力，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，而不能一味將成本壓力轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。
快餐店漲價(jià)此起彼伏 或明或暗各有“絕招”
“前幾天豬肉價(jià)格飛漲的時(shí)候我還在想，幸好中式快餐沒漲價(jià)。不想還沒過幾天，連3年沒漲價(jià)的‘真功夫’居然也扛不住，悄悄漲價(jià)了�！背Ｔ诳觳偷昃筒偷臐�(jì)南市民宋偉告訴記者。
近日，國(guó)內(nèi)知名中式快餐連鎖企業(yè)真功夫宣布從７月２２日起對(duì)旗下餐廳部分產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià)。記者來到濟(jì)南市一家真功夫連鎖店，從菜單上看到，原先５．５元的豆?jié){漲到６元，香菇雞腿飯從之前的１３．５元漲到１４元，香菇雞腿飯?zhí)撞鸵矎模玻吃獫q到２４元。
對(duì)此，記者聯(lián)系到真功夫餐飲管理有限公司公關(guān)部一位姓施的負(fù)責(zé)人。這位負(fù)責(zé)人告訴記者，從７月２２日開始，公司決定上調(diào)部分產(chǎn)品的售價(jià)。其中，單飯和飲料漲價(jià)０．５元，所有含飯?zhí)撞蜐q價(jià)1元，其他產(chǎn)品，包括所有的湯、青菜、小吃及所有早餐產(chǎn)品，價(jià)格繼續(xù)保持不變。
記者在采訪中了解到，近一段時(shí)間，不斷上漲的物價(jià)已帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)“集體漲價(jià)”�？系禄诮衲辏痹碌拙蛯�(duì)部分產(chǎn)品實(shí)行新價(jià)，單項(xiàng)產(chǎn)品漲幅在０．５元至１元之間；而麥當(dāng)勞更是在一年之內(nèi)連續(xù)四次提價(jià)。據(jù)麥當(dāng)勞公關(guān)部負(fù)責(zé)人介紹，最近一次漲價(jià)是在７月１３日，麥當(dāng)勞部分單品的價(jià)格漲幅從０．５元到２元不等。這位負(fù)責(zé)人同時(shí)表示，此次漲價(jià)是結(jié)構(gòu)性價(jià)格調(diào)整，是與公司整體超值戰(zhàn)略相一致的。
肯德基一位值班經(jīng)理告訴記者，他們自今年初漲價(jià)之后一直保持原來的價(jià)格，近期并未漲價(jià)。但卻有消費(fèi)者向記者反映，肯德基“減量不加價(jià)”，實(shí)際上是暗地里“隱性漲價(jià)”。
正在肯德基就餐的許女士告訴記者：“我現(xiàn)在才知道肯德基最近為什么沒漲價(jià)，那是因?yàn)闇p量了，蛋撻比從前‘瘦’了很多，漢堡也變小了�！�
面對(duì)漲價(jià)，快餐族“用腳投票”
一些經(jīng)常吃快餐的消費(fèi)者向記者反映，近期快餐行業(yè)漲價(jià)，加大了他們的生活成本。雖心生怨言，卻也無可奈何，部分消費(fèi)者只好“用腳投票”，選擇去那些暫時(shí)尚未漲價(jià)的快餐店或者超市的熟食攤就餐。
厲先生在濟(jì)南一家大型家電連鎖零售企業(yè)從事人力資源管理工作。他告訴記者，近期很多商品都漲價(jià)，這些天快餐又加入到漲價(jià)大軍中。不斷上漲的物價(jià)讓他不得不開始精打細(xì)算，對(duì)價(jià)格變得“敏感”起來。
厲先生給記者算了一筆賬：“自快餐店漲價(jià)之后，每頓飯至少要比以前多花２塊多錢，像我這種在家電連鎖零售企業(yè)工作，幾乎每天都要在外面吃兩頓飯，一個(gè)月算下來得多支出１５０元左右�！�
宋偉告訴記者：“以前到了中午，還在真功夫和永和大王之間徘徊，左思右想才決定去哪家快餐店�，F(xiàn)在因?yàn)檎婀Ψ驖q價(jià)，只能直奔永和了！”
山東濟(jì)南、青島等地多家真功夫、麥當(dāng)勞等快餐店負(fù)責(zé)人告訴記者，由于漲價(jià)，這些快餐店客流量較往常明顯下降，有的快餐店客流量最大降幅為３０％左右。
專家：快餐企業(yè)漲價(jià)絕非最佳選擇
近期，我國(guó)物價(jià)持續(xù)上漲。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國(guó)ＣＰＩ同比增長(zhǎng)５．４％，而６月份全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平（ＣＰＩ）同比上漲更達(dá)６．４％，創(chuàng)下３６個(gè)月以來的新高。
在此背景下，真功夫、麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)公關(guān)部相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者坦言，近年來人力成本和原材料價(jià)格不斷上漲，成本壓力巨大，部分產(chǎn)品漲價(jià)實(shí)在是公司“迫不得已”的選擇。
對(duì)此，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航表示，由于快餐店對(duì)價(jià)格的敏感度高，對(duì)現(xiàn)金流的需求量較大，因此成本上漲對(duì)其影響最為直接。近期不僅食用油市場(chǎng)面臨漲價(jià)，而且豬肉、雞蛋、蔬菜、水產(chǎn)品等價(jià)格也保持上漲態(tài)勢(shì)，加上人力成本、店面租金等各種因素，快餐店承受了較大成本壓力，對(duì)部分產(chǎn)品提價(jià)也就不奇怪了。
但專家同時(shí)認(rèn)為，快餐行業(yè)一向以“價(jià)格戰(zhàn)”為主要競(jìng)爭(zhēng)手段，消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)非常敏感，部分快餐企業(yè)通過漲價(jià)來緩解其成本壓力的做法雖然直接，卻并不是最佳選擇。
“快餐業(yè)的消費(fèi)者需求彈性較大，加上快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，很容易由于其漲價(jià)流失一部分客源。因此相對(duì)于漲價(jià)而言，通過促銷、發(fā)放短期優(yōu)惠券的手段與漲價(jià)潮逆市而行，或許可以大幅增加其客流量。”嚴(yán)明航說。
嚴(yán)明航建議，面對(duì)日益上漲的成本壓力，快餐企業(yè)不能一味漲價(jià)，一方面要通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)來增強(qiáng)客戶黏性，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額；另一方面，也需要在內(nèi)部管理方面不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈和內(nèi)部流程，以提升管理效率，抵御不斷上漲的成本壓力。（完） 相關(guān)閱讀