滴滴泉涌，涓涓細流，匯集成湖，鑄就了泉林虹鱒魚養(yǎng)殖場，這里主要養(yǎng)殖虹鱒魚、鱘魚、泰山赤鱗魚等珍稀品種，其中，被評為“泗水十大特色名吃”之一的虹鱒魚汲取了甘甜的泉水，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，享有水中貴族的美譽。

　　虹鱒魚原產(chǎn)于美國阿拉斯加地區(qū)的山川溪流中。1866年始移殖到美國東部、日本、歐洲、大洋洲等地區(qū)養(yǎng)殖并增殖。我國養(yǎng)殖的虹鱒最早源自朝鮮，據(jù)說，1959年周總理出訪朝鮮，朝鮮將虹鱒魚做為國寶級禮品贈送給總理。因為虹鱒魚對水質(zhì)水溫等要求苛刻，加之經(jīng)濟觀念、養(yǎng)殖技術(shù)等方面的限制，虹鱒魚的養(yǎng)殖一直沒有得到普及。直到1986年，嬌貴的虹鱒魚落戶泗水泉林，當然這得益于泉林的泉水，據(jù)測定，泉林泉群日總涌量達12萬噸，水溫常年保持在14—18℃，泉水富含鍶鈣鋅等微量元素，其品質(zhì)涌量都是江北少有的。

　　虹鱒魚是一種名貴的鮭科魚類，也是少有的高級魚類之一，肉質(zhì)鮮嫩，味美，無腥，無小骨刺，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，膽固醇幾乎等于零，不飽和脂肪酸含量高于其它魚類數(shù)倍以上，具有很好的藥用及食用價值。

　　并不是所有的魚都能生吃，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環(huán)境———無污染的天然泉水。虹鱒魚生魚片選用新鮮的虹鱒魚，切成薄薄的幾乎透明的魚片，擺放盤中，然后把綠芥末、醋、醬油、味精等放在一起拌勻，做成蘸料，把生魚片放入蘸料中一蘸即可食用。此道菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，成為泉林鎮(zhèn)的招牌名菜。