▲張裕在新疆葡萄基地一隅。釀酒葡萄要控制產量、提高品質，現(xiàn)在的種植戶們都明白了這個道理。
本報記者 張堅棟
9月，是新疆石河子收獲葡萄的季節(jié)。
新疆生產建設兵團農八師152團團長王東旭站在一列列掛滿果實的葡萄架前，顯得很興奮。他告訴記者，3年前這里種的還都是棉花，如今團里的3.3萬畝地，釀酒葡萄就占了2.2萬畝。傳統(tǒng)墾荒種地的兵團人，如今成了新潮的葡萄產業(yè)者。
新疆，只是張裕產區(qū)擴張規(guī)劃的一個縮影。目前，煙臺、新疆、寧夏、陜西、北京、遼寧等號稱能生產出最優(yōu)質釀酒葡萄的國內六大產區(qū)，均有張裕公司“圈地”的身影。
尋找最好的地方種葡萄
張裕公司為何要不遠萬里到新疆種植葡萄？
分管張裕新疆葡萄基地的王建國經理直入主題：“我們看中的就是新疆獨一無二的釀酒葡萄種植條件。”他扳著指頭說，石河子這里的降水量一年只有200多毫米，但是蒸發(fā)量卻有2000毫米。加上光照如此充足，葡萄不甜才怪。他又說，離這里100多公里遠就是天山山脈，夏季沒有降水，但清澈的天山雪水順流而下。這里的葡萄是喝著純凈水長大的，而且周圍沒有工業(yè)區(qū)，這里能種出真正無污染的“綠色”葡萄。
為了驗證自己說的話，王建國讓記者在農八師152團的釀酒葡萄種植園里隨意摘了一顆還沒完全成熟的葡萄，他當場用測糖儀檢測了一下，23.18度。王建國說，去年農八師生產出的釀酒葡萄平均糖度為23.65度，這么高的含糖量就算是法國的波爾多地區(qū)也望塵莫及。目前新疆建設兵團農八師的釀酒葡萄平均糖度已達23度以上，而法國波爾多地區(qū)葡萄的平均糖度根本達不到這個程度。
王建國帶著記者來到農八師152團10連的有機葡萄種植基地，遠遠地，記者就聞到一股牛羊糞的氣味。
種植大戶張成立告訴記者，他每年找人搜集牛羊糞、施有機肥的花費就比人家多出萬把塊錢，但最后的收入卻比別的種植戶多了好幾萬元。
152團10連連長楊帥說，張成立種的這塊田總面積為20畝，全團共種植了400畝。這是新疆唯一的一塊有機葡萄種植田，嚴格按照國際上執(zhí)行的有機田生產標準執(zhí)行，不施化肥，用藥全部為純天然礦物農藥。
王建國說：“以后，新疆將會有更多的地方在種植葡萄時使用有機管理模式�！�
“北緯37度到43度，這是一條國際公認的釀酒葡萄黃金種植帶，世界最好的葡萄酒的原料基本都產自這條黃金帶上。波爾多如此，張裕完成六大產區(qū)原料布局的目的也是如此�！睆堅９究傓r藝師程國利博士說，優(yōu)質的葡萄酒色澤和口味都是從果實中體現(xiàn)的，優(yōu)質葡萄酒產區(qū)資源不但有限而且寶貴，圈一塊少一塊，誰早擁有，誰占先機。張裕的葡萄酒要走多風格路線，釀造出有獨特中國風味的優(yōu)質葡萄酒。
讓最好的地方產出最好的葡萄
在新疆石河子產區(qū)，記者在葡萄種植田里看到了這樣的場景：一列列長達千米的葡萄架并不是常見的籬笆式立架，而是U字形的，最上面有兩根平行的鐵絲，底下只有一根。
“這是張裕來了之后指導農場改造的，我們叫U形架種植法。”王東旭告訴記者，張裕沒來之前，這里種葡萄都是只管產量的，每斤的價格也都一樣，誰的產量高誰賺錢就多。而張裕來了之后，這習慣就徹底改了。張裕的要求是，以糖論價，優(yōu)質優(yōu)價，誰種的葡萄糖度高誰就賺錢多。
王建國形象地比喻了這種U形架的特點：“沒有U形架之前，上面和下面都結葡萄，頂端的葡萄和中間的葡萄可能會成熟得好一些，下面的就差多了。尤其在糖度上，差異更大，大大影響了釀酒的品質。”王建國說，這就好比上面的熟透了，像個老爺爺；中間的正好，像是兒子；下面的還沒熟，就像孫子。用了U形架之后，上邊就像一個酒杯張開了，將原來的一個架分成兩個。上面和下面都能平均吸收光熱，通風效果也好，病蟲害更少，上下成熟度非常一致。
在新疆的葡萄田里，記者看到，所有即將成熟的釀酒葡萄顆粒都很小，而且果實長得并不飽滿，有的甚至稀稀拉拉。對此，程國利的一番解釋讓記者恍然大悟。他說，其實，釀酒葡萄和鮮食葡萄的種植有很大的區(qū)別，鮮食葡萄要求個頭大、果肉多。釀酒葡萄則恰恰相反，要求個頭小、皮厚肉少。葡萄酒的顏色口感都來自于葡萄皮，顆粒越小，果皮越多，葡萄酒越好。釀酒葡萄的果實形狀還要求更散，這樣有利于光照，所以釀酒葡萄的形狀不會像鮮食葡萄那樣好看。
王東旭說，以前當?shù)乩习傩辗N葡萄每畝都高產，基本都是1.8噸的樣子，2塊錢一斤，糖度20度以下。張裕來了之后，要求嚴格控制產量，每畝一般在1噸以下，收購上按糖論價，含糖量25度的葡萄要比20度的每斤高出兩塊多錢�，F(xiàn)在大家都明白了其中的道理。
程國利還給記者講了一個故事，他說，過去新疆果農給葡萄澆水，習慣前澆后控，和種棉花一樣。前邊多澆水讓它長，后邊就控水提高糖度，這樣就產生了一個普遍的黃化問題。因為新疆冬季雨雪很多，種上葡萄如果再澆水，雪水會讓地溫很快下降，上邊要發(fā)芽就吸收不到營養(yǎng)，長著長著就黃了。
他們請了國內外許多專家，法國、俄羅斯的都請了，施鐵、鋅、鎂，樹體打針，都不管用。后來他們做實驗，開始前控水后保水，第一遍水在6月中旬才澆，省了三遍水，不僅能給果農節(jié)省200多塊錢，黃化的問題也解決了。
新疆果農有一個傳統(tǒng)觀念，都認為葡萄的糖度是旱出來的，但這是不正確的。程國利說，旱熟的葡萄和長熟的葡萄香氣是不一樣的，所以他們建議當?shù)毓r后期多澆幾遍水。通過這些技術措施，達到了張裕所要求的葡萄果粒散、小、皮厚、籽多的目標。
所有的管理目的都是種出好葡萄
“天天開連務會，連務會就是葡萄會�！庇浾咴谛陆ㄔO兵團農八師見到被大家戲稱為苗建園的副團長苗建國時，他笑嘻嘻地說。
苗建國之所以被大家稱為苗建園，是因為他天天想著建葡萄園的事。苗建國告訴記者，在兵團體制下，只要兵團決定的事，下面是必須貫徹執(zhí)行的，就如同軍令一樣。如此一來，不管你是團長營長，還是班長連長，都得天天說葡萄、想葡萄。
王東旭告訴記者，兵團里一切行動都要聽從指揮，團場葡萄園的建設由團里拿錢，然后由農工承包，所以場里面建多少園子，技術管理如何推廣，都有很強的執(zhí)行力。
據(jù)了解，最近在新疆產區(qū)中的農六師團場，還推行了一種叫集約化的管理模式，種植按照嚴格的統(tǒng)一標準進行管理，類似大工廠里的標準化生產。
“六大產區(qū)，根據(jù)不同的情況確定管理模式，這是張裕在葡萄原料種植生產管理方面的一大特色�！背虈榻B說，比如煙臺、寧廈、陜西、遼寧這幾個地方，農戶散戶較多，就使用一種合作社的方式進行管理。一兩個村的農戶形成合作社，公司給合作社一定的管理費用，通過合作社對農戶進行技術服務和培訓。如果管理的質量達到公司的標準，就給予獎勵，超過標準就追加獎勵。
程國利說，還有一種管理模式叫大戶管理，主要是針對像煙臺那樣一戶有二三百畝地的大戶區(qū)域。對于這些大戶，從技術、服務、施肥等，由公司直接給予指導。還有一種叫自建葡萄園，用于滿足公司的特種要求。
“所有的管理模式，最終的目標都是為了種植和生產出最好的葡萄�！背虈f，“比如說一塊地，如果嚴格按照我們制定的標準來生產，公司就會按照相應的標準去收購，不再是單純地以糖計價。這是張裕未來三到五年時間里要做的一個方向�！�
一統(tǒng)六大產區(qū)，決戰(zhàn)洋酒時機已到？
如果說，在21世紀之初的國內葡萄酒市場競爭之中，張裕還是環(huán)伺國內左右而無暇顧及洋酒的話，那么如今，一統(tǒng)六大產區(qū)的張裕已經將主要精力瞄向了窺視國內市場良久的洋品牌身上。
“中國葡萄酒不輸世界，世界一流企業(yè)要么已經進入中國，要么正在進入中國的路上。”張裕公司總經理周洪江通過不同的場合一遍遍喊出了自己的心聲。
周洪江的聲音中不僅有自己的底氣，更有自己的數(shù)據(jù)。截至2011年4月，中國葡萄酒產量31.96萬千升，同比增長20.94%；總產值98.25億元，同比增長22.98%；銷售產值96.61億元，同比增長25.01%。具有百年歷史的中國葡萄酒工業(yè)化生產創(chuàng)始企業(yè)張裕公司，已躋身世界葡萄酒行業(yè)前列，成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產企業(yè)，產品馳名全球市場。據(jù)張裕年報數(shù)據(jù)，2004年改制以來至2009年，5年來銷售收入年復合增長率達到25.4%，凈利潤年復合增長率達到40.8%。2010年年報顯示，銷售收入、凈利潤分別同比增長18.7%和28%。
與此對照，國際市場同期增速僅為1%-2%，世界葡萄酒巨頭“星座”等老牌勁旅銷量萎縮。中國葡萄酒市場驚人的崛起速度，吸引了各國葡萄酒企業(yè)聚焦的目光，他們紛紛通過各種渠道搶灘中國。目前中國已成為法國波爾多葡萄酒最大的出口市場，2005年以來，在中國銷售的法國葡萄酒增長了134%。
相比之下，張裕的產業(yè)擴張之勢顯得更加迅猛，除了在國內六大優(yōu)質產區(qū)興建葡萄基地及酒莊之外，張裕還在新西蘭凱里凱利島、法國的波爾多及勃艮第、意大利西西里等地，以品牌聯(lián)合的形式組建酒莊。
如今，張裕酒作為國宴用酒走進了人民大會堂、釣魚臺，成為國家形象的一張“名片”，頻繁出現(xiàn)于外交場合與國際舞臺。2009年，美國總統(tǒng)奧巴馬、法國總理菲永先后訪華，國宴用酒均為張裕百年酒窖干紅、張裕愛斐堡大師級赤霞珠干紅和霞多麗干白。在2010年4月的上海世博會開幕式國宴上，用于款待參加開幕式的外國元首、政府首腦及貴賓的國宴用酒，均為張裕愛斐堡酒莊酒。2011年4月14日，第三次金磚國家領導人峰會在海南三亞召開，歡迎午宴配餐用酒也是張裕愛斐堡酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在2011年南京舉行的國際貨幣體系高級別研討會上，張裕愛斐堡酒莊酒同樣擺上了20國財長的午宴餐桌。
張裕公司總經理周洪江說，到2015年，張裕所有葡萄基地將達到盛產。未來5年內，張裕年生產能力將在目前基礎上擴大一倍，至40萬噸左右，邁入世界葡萄酒第一陣營。
針對國內一些人“高端葡萄酒都是進口的”、“中國的葡萄原料是否能做出世界頂級葡萄酒”的懷疑，張裕公司總工程師李記明博士說：“中國已經形成了十大葡萄產區(qū)，張裕完全有能力在布局的六大優(yōu)質產區(qū)，生產出與國際著名產區(qū)相媲美的葡萄酒�！�
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