工作人員在檢測(cè)食用油。

　　5月3日訊 據(jù)《齊魯晚報(bào)-今日運(yùn)河》報(bào)道，蔬菜是否有農(nóng)殘、牛奶中是否含有三聚氰胺、酒水中是否含有違禁添加物、一次性消毒餐具是否余氯超標(biāo)……今后，餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題，通過(guò)藥監(jiān)部門配備的便攜式快速檢測(cè)箱，有些指標(biāo)幾分鐘就能查出結(jié)果�！�

　　為了提高餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐能力，近日，濟(jì)寧市食品藥品監(jiān)督管理局投資90余萬(wàn)元，配備了首批89套食品安全便攜式快速檢測(cè)箱，可以對(duì)23個(gè)指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，為日常監(jiān)督檢查和重大活動(dòng)食品安全提高技術(shù)保障�！�

　　“食用油是否腐敗變質(zhì)，通過(guò)酸價(jià)速測(cè)卡測(cè)試，就能快速有結(jié)果；魚(yú)丸、蝦仁、魷魚(yú)干等水產(chǎn)品中有沒(méi)有甲醛，滴入甲醇檢測(cè)液，反應(yīng)后如果生成明顯的紫色，就表明此樣品可能浸泡過(guò)福爾馬林，對(duì)此我們也會(huì)取樣送入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量分析�！睗�(jì)寧市食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品稽查支隊(duì)三大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)馬龍江告訴記者，這些快速檢測(cè)箱，包括餐具消毒效果檢測(cè)、食品添加劑快速檢測(cè)、食物中心溫度檢測(cè)、三聚氰胺檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、亞硝酸鹽檢測(cè)、蘇丹紅速測(cè)、食用油速測(cè)、消毒餐具的潔凈度檢測(cè)、豆?jié){生熟度速測(cè)等國(guó)內(nèi)外較先進(jìn)的檢驗(yàn)儀器，能夠在1分鐘至一小時(shí)內(nèi)，對(duì)群眾關(guān)心的果菜制品、豆制品、熟肉制品、奶制品等多種食品進(jìn)行23個(gè)項(xiàng)目的快速檢測(cè)�！�

　　餐飲安全快速檢測(cè)項(xiàng)目的投入使用標(biāo)志著全市餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)入了一個(gè)新階段，會(huì)顯著改善餐飲安全監(jiān)督執(zhí)法手段。食品藥品稽查支隊(duì)三大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)馬龍江介紹，以往在餐飲安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)法時(shí)，往往是先靠“眼看、手摸、鼻聞”這種傳統(tǒng)費(fèi)方式進(jìn)行辨別，然后對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品取樣送往實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果也需要48小時(shí)才能得出，效率比較低。便攜式快速檢測(cè)箱的使用，將大大提高藥監(jiān)部門應(yīng)對(duì)餐飲食品安全投訴舉報(bào)和重大活動(dòng)保障等方面的工作能力�！�

　　花絮>>　食用油是否變質(zhì)，半分鐘就出結(jié)果

　　2日，濟(jì)寧市食品藥品稽查支隊(duì)攜帶首批投入使用的便攜式快速檢測(cè)箱，對(duì)濟(jì)寧重點(diǎn)餐飲單位的重點(diǎn)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。共抽檢了食用油、醬油、醋、熟食、青菜、消毒餐具等近10項(xiàng)指標(biāo)，其中，抽檢的食用油酸價(jià)指標(biāo)，不過(guò)半分鐘就快速有了結(jié)果。　

　　取一條酸價(jià)檢測(cè)試紙，放入后廚取樣的食用油中浸入半秒鐘取出。前端浸入食用油的試紙立刻變了顏色。大約停頓了半分鐘，執(zhí)法人員將衡量酸價(jià)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行比較�！案鶕�(jù)標(biāo)準(zhǔn)，色拉油的酸價(jià)值應(yīng)大于等于0.3才算合格，從試紙的顏色看，色拉油的質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。”馬龍江說(shuō)，如果餐飲單位使用變質(zhì)油或回鍋油，通過(guò)便攜式檢測(cè)箱的試紙就能對(duì)其酸價(jià)和過(guò)氧化值等理化指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)定性。（李倩 于正義）