(六)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域離開設置。

　　(七)食品處理區(qū)面積與就餐場合面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等請求。

　　(八)切配烹飪場合面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當減少)。

　　(九)涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。

　　(十)加工經(jīng)營場合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25m以上)。

　　第十二條　食品處理區(qū)地面與排水請求

　　(一)地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐化、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場合的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

　　(二)地面和排水溝有排水坡度。

　　(三)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

　　第十三條　食品處理區(qū)墻壁、門窗請求

　　(一)墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場合有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

　　(二)門、窗裝配周密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能主動關閉。

　　(三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場合如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

　　第十四條　食品處理區(qū)天花板請求

　　(一)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐化、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

　　(二)干凈操作區(qū)、準干凈操作區(qū)及其它半成品、成品裸露場合屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于干凈的吊頂。

　　(三)水蒸氣較多的場合的天花板有適當?shù)钠露取?/p>

　　第十五條　洗手消毒設施請求

　　(一)食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其地位設置在方便員工的區(qū)域。

　　(二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構易于清洗。

　　(三)洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。

　　第十六條　餐用具清洗消毒保潔設施請求

　　(一)配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。

　　(二)各類清洗消毒方法設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用處。

　　(三)餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、干凈用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池離開。

　　(四)餐用具清洗消毒水池應用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

　　(五)設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于干凈。

　　(六)清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。

　　第十七條　食品原料、干凈工具清洗水池請求

　　(一)粗加工操作場合分辨設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用處。

　　(二)設專用于拖把等干凈工具、用具的清洗水池，其地位不會污染食品及其加工制作過程。

　　第十八條　設備、工具和容器請求

　　(一)接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或請求。

　　(二)接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。

　　(三)所有食品設備、工具和容器不應用木質(zhì)材料，因工藝請求必須應用除外。

　　第十九條　通風排煙設施請求

　　(一)烹調(diào)場合采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和調(diào)換。

　　(二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。