【美食材料】北豆腐 雪菜（腌雪里蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末
【調料】料酒 生抽 鹽 白糖 香油
【做法】
1.肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，腌10分鐘；
2.雪里蕻洗凈，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然后撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒；
3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝干后，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發(fā)黃，然后盛出放入深一點的大盤中；
4.鍋入油，稍熱后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉餡，繼續(xù)小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散；
5.倒入雪里蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油。
6.將炒好的肉末雪里紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可。

【Tips】
1.炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結成一坨；
2.豆腐切成小塊更容易入味；
3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸；