【推薦指數(shù)】★★★★ 【營養(yǎng)指數(shù)】★★★ 【操作難度】★★★ 【操作時間】★★
【原材料】
鳊魚一條、肥豬肉末60克、小蔥4根、姜5克、蒜5瓣、青紅椒各1/2只。
【調(diào)味料】
植物油、豆瓣醬2大勺、高湯或水100ML、料酒、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、雞精。
【做法】
圖1：蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
圖2：鳊魚洗凈，撕去肚內(nèi)黑膜，瀝干水分后再用廚房紙抹干魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鳊魚煎制。
圖3：一面煎黃后翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
圖4：將鳊魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
圖5：加入豆瓣醬炒香后繼續(xù)加入蔥、姜、蒜略炒。
圖6：依次加入其它調(diào)味料，燒開鍋后轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
圖7：將魚盛在魚盤后，留汁大火收汁至濃稠。
圖8：將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
【經(jīng)驗與感懷】
煎魚時不粘鍋注意一是要把魚表面水分用廚房紙擦干并抹些鹽，二是鍋用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻動，否則易破皮。
豆瓣醬很鹽，而且魚也抹了鹽就無需加鹽了。
這道魚雖說是干燒，但是也加了一些湯。因為湯汁少所以注意煮的時候要用小火入味，否則就煮干了。