清明前的江南細(xì)雨斜織，猶如霧一般地裊裊冉冉，如夢(mèng)如幻。透過(guò)這清新的雨氣撲面而來(lái)的還有滿眼的綠，此時(shí)正是螺螄最為肥美的時(shí)候，故有“清明時(shí)節(jié)螺螄賽肥鵝“的說(shuō)法。
螺螄又名石螺，有清肝明目的功效。這段日子南京的街頭隨處可見(jiàn)賣五香螺獅的攤販，煤爐上放一口黑色的大鍋，在放上幾個(gè)小矮凳，你從旁邊路過(guò)的話，肯定會(huì)禁不住那誘人的香味，而坐下來(lái)食指大動(dòng)的。到了晚上，夜市的攤販們?nèi)砍鰟?dòng)，點(diǎn)上一大碗五香螺獅，吃著烤羊肉串，就著啤酒那叫一個(gè)爽啊！
不過(guò)路邊攤的衛(wèi)生條件還是讓人擔(dān)憂的，為了健康著想還是在家自己烹飪吧。吃螺螄也是個(gè)享受的過(guò)程，不會(huì)吃的人只能用牙簽將肉一一從殼里剔出來(lái)，而我和老公卻不，都是將肉從殼里用嘴撮出來(lái)，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進(jìn)入嘴里，那味道真的是無(wú)與倫比，現(xiàn)在想起來(lái)依然饞涎欲滴。
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有話要說(shuō)：如果講究的話應(yīng)該買沒(méi)有剪去螺獅尾的螺獅，買回來(lái)后養(yǎng)在盆里，水里滴上些麻油，讓螺獅把泥巴吐干凈。到了第二天換水，再滴入麻油，反復(fù)三天后再用老虎鉗剪去尾部（這可是個(gè)力氣活�。┍ＷC螺獅吃的干凈吃的放心。我是怕麻煩，在菜場(chǎng)買的剪去尾部的螺獅，據(jù)攤販說(shuō)已經(jīng)養(yǎng)了幾天了，我不大放心買回來(lái)后又用滴了麻油的水養(yǎng)了一天（不可時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)榧羧ノ膊康穆莳{，生命力非常的脆弱，時(shí)間長(zhǎng)了就死了）。炒螺獅的鍋具最好不要用不粘鍋，因?yàn)槁莳{的外殼很堅(jiān)硬，它的銳角會(huì)劃傷涂層，我家里沒(méi)有別的鍋，只好拿了個(gè)舊的已經(jīng)掉了涂層的不粘鍋來(lái)使用了。
材料：螺獅、色拉油、干辣椒、蔥段、姜片、料酒、老抽、大料（八角）、香葉、清水、糖、鹽、雞精。
將浸泡過(guò)的螺獅用清水沖洗干凈
鍋內(nèi)倒油放入蔥姜和干辣椒爆出香味
倒入洗凈的螺獅翻炒２分鐘后加入料酒
再加入醬油翻炒均勻
加入清水，沒(méi)過(guò)螺獅就可以了，加入香葉。
加入大料
水開(kāi)后加入糖、鹽，加蓋后燜煮１０分鐘的樣子，然后開(kāi)蓋收汁（不一定要把汁水收干，適量即可）。
起鍋前加少許雞精，將香葉挑出即可裝盤。