農(nóng)業(yè)部近日發(fā)文要求，乳制品除了要檢測(cè)三聚氰胺之外，還要檢測(cè)皮革水解蛋白
農(nóng)業(yè)部近日發(fā)文要求，乳制品除了要檢測(cè)三聚氰胺之外，還要檢測(cè)皮革水解蛋白
兩年前的三聚氰胺事件讓人們?nèi)孕挠杏嗉拢站W(wǎng)絡(luò)上盛傳的“皮革奶”的消息又讓人談奶色變。2月12日，中國(guó)政府網(wǎng)掛出農(nóng)業(yè)部近日下發(fā)的《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開(kāi)展2011年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的通知》，其中除了要求檢測(cè)奶粉當(dāng)中的三聚氰胺外，還要檢測(cè)皮革水解蛋白。
皮革水解蛋白就是利用廢棄的動(dòng)物皮革制品甚至動(dòng)物毛發(fā)水解之后制成粉狀，再混入到牛奶中，以提高其蛋白質(zhì)含量。長(zhǎng)期食用“皮革奶”可能會(huì)致癌。專家認(rèn)為，不排除部分乳酸飲品企業(yè)違規(guī)使用不合格的水解蛋白，但乳制品企業(yè)大規(guī)模使用水解蛋白的可能性很小。
張峰 圖
□張立璞 譚萬(wàn)能
閱讀提示：兩年前的三聚氰胺事件讓人們?nèi)孕挠杏嗉�，近日網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“皮革奶”的消息又讓人談奶色變。2月12日，中國(guó)政府網(wǎng)掛出農(nóng)業(yè)部近日下發(fā)的《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開(kāi)展2011年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的通知》，其中除了要求檢測(cè)奶粉當(dāng)中的三聚氰胺外，還要檢測(cè)皮革水解蛋白。
皮革水解蛋白就是利用已經(jīng)廢棄的動(dòng)物皮革制品甚至動(dòng)物毛發(fā)水解之后制成粉狀，再混入到牛奶中，以提高其蛋白質(zhì)含量。長(zhǎng)期食用“皮革奶”可能會(huì)致癌。專家認(rèn)為，不排除部分乳酸飲品企業(yè)違規(guī)使用不合格的水解蛋白，但乳制品企業(yè)大規(guī)模使用水解蛋白的可能性很小。
2009年浙江曾查處“皮革奶”
“繼三聚氰胺奶粉被取締后，有不法商人用新的有毒物質(zhì)‘皮革水解蛋白粉’加入奶粉中，提高蛋白成分。”近日這樣一則聳人聽(tīng)聞的消息在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播，引發(fā)眾多網(wǎng)友關(guān)注，人們的目光再次聚焦到奶制品安全問(wèn)題上來(lái)。
記者查閱了網(wǎng)上多則類似消息，發(fā)現(xiàn)相關(guān)事件的描述都來(lái)自國(guó)內(nèi)一家媒體2009年的報(bào)道。2009年4月1日至25日，杭州《都市快報(bào)》追蹤報(bào)道，浙江金華市晨園乳業(yè)公司多個(gè)批次乳制品中被檢出“皮革水解蛋白粉”。該企業(yè)法人代表毛建華等3人被刑拘。
2月12日，中國(guó)政府網(wǎng)刊出農(nóng)業(yè)部今年1月5日下發(fā)的《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開(kāi)展2011年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的通知》，其中“2011年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃”中提出，此次安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃?rùn)z測(cè)項(xiàng)目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)。其中所有抽檢樣品都必須檢測(cè)三聚氰胺，30%的樣品檢測(cè)皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)。
此次網(wǎng)上突然出現(xiàn)大量關(guān)于“皮革奶”的消息，正是綜合了以上兩則消息后引發(fā)。
但據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站報(bào)道，2010年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作會(huì)議上，農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室主任王俊勛說(shuō)，2010年農(nóng)業(yè)部組織抽檢生鮮乳樣品7406批次，未檢出皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)等違禁添加物，全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全狀況總體良好。
“皮革奶”檢測(cè)難于三聚氰胺
皮革水解蛋白的檢測(cè)難度比三聚氰胺更大，因?yàn)樗緛?lái)就是一種蛋白質(zhì)。目前農(nóng)業(yè)部規(guī)定的檢測(cè)方法，主要是檢查牛奶中是否含有皮革水解蛋白，這是動(dòng)物膠原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中則沒(méi)有，所以一旦驗(yàn)出，則可認(rèn)為含有皮革水解蛋白。
廣州市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)工作人員告訴記者，目前，對(duì)“皮革水解蛋白粉”的檢測(cè)還沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際操作中，因?yàn)槠じ镏泻薪饘巽t的成分，因此一旦在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)鉻含量較高，一般都會(huì)引起重視。
以水解蛋白加工乳制品
衛(wèi)生部曾明令禁止
據(jù)網(wǎng)上相關(guān)報(bào)道，早在2004年，國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)在食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)以皮革廢料等為原料，使用石灰、鹽酸、雙氧水等工業(yè)原料生產(chǎn)食用明膠、水解蛋白(用做奶粉原料)。利用非食品原料生產(chǎn)的明膠和水解蛋白含有多種有害殘留物，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
為加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管，2004年5月27日，衛(wèi)生部發(fā)布“衛(wèi)生部公告2004年第10號(hào)”，明令禁止使用皮革廢料、毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)食用明膠和水解蛋白;禁止以非食品原料生產(chǎn)的明膠、水解蛋白為原料生產(chǎn)加工乳制品、兒童食品和其他食品。
2009年3月6日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治近期工作重點(diǎn)及要求》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2009]21號(hào))的通知。其中，打擊添加皮革水解物是乳及乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域的重中之重。
皮革水解蛋白
含二噁英等有毒物質(zhì)
江南大學(xué)食品學(xué)院樂(lè)國(guó)偉教授說(shuō)，所謂皮革水解蛋白粉，是指利用皮革生產(chǎn)過(guò)程中部分不能使用的皮革邊角料，甚至是動(dòng)物屠宰場(chǎng)所收集的毛發(fā)類物質(zhì)，通過(guò)化學(xué)方法加工，使之水解成為蛋白質(zhì)。盡管這種方法水解出來(lái)的蛋白質(zhì)，與在家里熬制豬皮湯、豬蹄湯得到的“肉凍”成分相差不多，但是由于加工過(guò)程中帶入了重金屬鉻，原材料本身帶有的諸如二噁英、多氯聯(lián)苯等毒害物質(zhì)，使其不可能作為食品或者藥品級(jí)的添加劑。而生產(chǎn)加工這類產(chǎn)品的多為地下小作坊，很難對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行純化使之達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這也正是皮革水解蛋白成為“有毒”添加劑的原因。
在三聚氰胺事件發(fā)生之前，水解蛋白已經(jīng)作為乳品添加劑使用。早在2005年，山東等地就曝出“正規(guī)生產(chǎn)的乳制品很難進(jìn)入市場(chǎng)，而水解蛋白制作的牛奶反而賣得很好”的事件，當(dāng)時(shí)山東省工商部門(mén)至少查獲2.8萬(wàn)多件使用水解蛋白的乳制品，有200多家小廠從事這類生產(chǎn)。但2005年后情況相對(duì)好很多。
相比乳品中違規(guī)使用，飼料行業(yè)的違規(guī)使用情況更早更復(fù)雜，比如在進(jìn)口魚(yú)粉中添加皮革水解蛋白粉，一度幾乎是飼料行業(yè)公開(kāi)的秘密。
廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉表示： 三聚氰胺事件后，不排除有部分企業(yè)將水解蛋白作為替代添加劑，但乳制品企業(yè)大規(guī)模使用水解蛋白的可能性不大。因?yàn)?009年金華奶粉事件發(fā)生后，水解蛋白已成為乳品中明確禁止添加的物質(zhì)，也是必檢項(xiàng)目。之所以禁止添加水解蛋白，原因在于現(xiàn)有的檢測(cè)方法，只能檢測(cè)出乳制品中是否添加水解蛋白，但沒(méi)法檢測(cè)出水解蛋白中是否有媒體稱的“含致癌物質(zhì)”，只能通過(guò)單獨(dú)的重金屬檢測(cè)確定是否添加不合格水解蛋白。
王丁棉同時(shí)認(rèn)為，在蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的情況下，添加水解蛋白實(shí)際上沒(méi)有必要，增加成本不說(shuō)，還會(huì)改變產(chǎn)品的品質(zhì)。
據(jù)《南方都市報(bào)》
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