14日,在濟(jì)南市食品生產(chǎn)加工企業(yè)法人履責(zé)報(bào)告會(huì)上,濟(jì)南市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了《2011年濟(jì)南市食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量白皮書(shū)》。

　　□食品質(zhì)量總體合格率上升　　白皮書(shū)指出,2011年,市質(zhì)監(jiān)局對(duì)全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行了監(jiān)督檢查,共抽檢樣品2480個(gè)批次,所抽產(chǎn)品涉及小麥粉、糕點(diǎn)、飲料、乳制品、白酒、肉制品等二十八大類(lèi)產(chǎn)品。

　　結(jié)果顯示,全市產(chǎn)品總體合格率為82.14%,實(shí)物質(zhì)量合格率為91.98%,較上年提高了5.7個(gè)百分點(diǎn),各轄區(qū)的食品抽檢實(shí)物質(zhì)量合格率顯著上升。其中,章丘市、商河縣、長(zhǎng)清區(qū)2011年食品生產(chǎn)企業(yè)的抽檢合格率居于全市前列。

　　□食品安全仍存三大問(wèn)題

　　從抽查情況來(lái)看,2011年度,濟(jì)南市質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)在對(duì)食品監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)共計(jì)443個(gè)批次不合格,發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

　　標(biāo)簽不合格問(wèn)題依然較為嚴(yán)重。2011年日常監(jiān)督抽查中共計(jì)有277個(gè)批次的產(chǎn)品標(biāo)簽不合格,占不合格產(chǎn)品中的69.42%。標(biāo)簽不合格的主要原因是,中、小企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的理解還不夠深入,不重視產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注。

　　食品中微生物指標(biāo)不合格的問(wèn)題仍然存在。2011年日常監(jiān)督抽查中全市共計(jì)有49個(gè)批次的產(chǎn)品微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母)超標(biāo),占不合格產(chǎn)品的12.28%。微生物超標(biāo)的問(wèn)題主要集中在飲料(含桶裝飲用水)、糕點(diǎn)產(chǎn)品上。存在這些問(wèn)題的主要原因是,個(gè)別小企業(yè)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)陋,生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差,出廠(chǎng)檢驗(yàn)制度不落實(shí)。

　　食品中理化指標(biāo)不合格現(xiàn)象仍時(shí)有出現(xiàn)。2011年日常監(jiān)督抽查中全市共計(jì)有106個(gè)批次的產(chǎn)品理化指標(biāo)超標(biāo),占不合格產(chǎn)品的26.57%。主要存在在肉制品、餡料、糕點(diǎn)等產(chǎn)品中。不合格項(xiàng)目主要為食品添加劑超標(biāo)。全市共計(jì)有49個(gè)批次的產(chǎn)品食品添加劑超標(biāo),占整個(gè)不合格產(chǎn)品的12.28%。

　　□食品小作坊仍是最大隱患

　　針對(duì)目前食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域監(jiān)督管理存在的主要問(wèn)題,白皮書(shū)認(rèn)為,黑饅頭坊、黑豆腐坊、黑涼粉坊等食品小作坊仍是最大的安全隱患。

　　由于此類(lèi)小作坊點(diǎn)多面廣、生產(chǎn)地點(diǎn)較為分散和隱蔽,給排查工作帶來(lái)了很大的難度。同時(shí),因省人大的辦法尚未出臺(tái),目前食品生產(chǎn)小作坊的監(jiān)管法律依據(jù)不足。

　　目前全市有食品生產(chǎn)加工企業(yè)近600家,納入監(jiān)管的小作坊近200家,而從事食品監(jiān)管的人員相對(duì)偏少。在經(jīng)費(fèi)保障、通訊、車(chē)輛等方面也捉襟見(jiàn)肘；食品檢測(cè)方面,縣區(qū)一級(jí)的食品檢測(cè)能力相對(duì)不足。